الفلافل هي وجبة سريعة ولذيذة مصدرها الشرق الأوسط. ويتم تحضيره بسهولة من الفول أو الحمص وبعض التوابل والأعشاب. كما أنها مصنوعة على شكل كرات أو كعكات صغيرة. هناك أقاويل أن مصر هي المنشأ الأول للفلافل مثل الأقباط، وكنت أبحث عنها في مواسم الصوم. بديل نباتي رائع يحل محل اللحوم، لذلك سنقدم في هذا المقال وصفة الفلافل في بعض الدول العربية.
وصفة الفلافل المصرية بالفاصوليا العريضة
الفلافل هي طبق الإفطار الأكثر شعبية بين المصريين على الإطلاق لأنها تقدم مع السلطة الخضراء والطحينة. كما أنها تتميز بمكوناتها البسيطة من الفول أو الحمص والبصل وبعض الخضروات والأعشاب الأخرى.
المكونات لهذه الوصفة:
- 2 كوب فاصوليا مجففة.
- بصلة حمراء مقطعة إلى أربعة أجزاء.
- نصف كوب من البقدونس الطازج.
- وأيضاً نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
- نصف كوب من الشبت المفروم.
- 3 فصوص من الثوم.
- ملعقة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- كوب من السمسم.
- كمية كافية من الزيت النباتي للقلي.
خطوات الوصف:
- توضع الفاصوليا في كمية من الماء، وتغطى بالماء، وتترك لتنقع في الماء طوال الليل.
- ثم نضع جميع المكونات (الفاصوليا، البصل، الثوم، الأعشاب الطازجة والبهارات) في محضرة الطعام ونخلطها جيداً حتى نحصل على قوام العجين.
- وأخيراً أضيفي بذور السمسم وحركيه جيداً.
- سخني الزيت جيداً على النار في مقلاة كبيرة.
- تشكل الفلافل وتغمس في السمسم ثم توضع في الزيت وتحرك باستمرار.
وصفة الفلافل مع الحمص
في بعض الدول العربية مثل سوريا، يتم تحضير الفلافل بالحمص بدلاً من الفول. وسنتعرف معًا على مقادير وطريقة تحضير هذه الوصفة.
مكونات الفلافل بالحمص
الحمص المجفف في هذه الوصفة لا تستخدمي الحمص المعلب، بل الحمص المجفف بعد نقعه في الماء طوال الليل.
- الأعشاب الطازجة (البقدونس، الشبت، الكزبرة).
- ويفضل أن يكون البصل في هذه الوصفة أبيض اللون.
- بعض فصوص الثوم الطازجة.
- الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
- بهارات ( كزبرة، كمون، فلفل حار).
- ملعقة من البيكنج باودر.
طريقة تحضير الفلافل السورية خطوة بخطوة
ننقع الحمص في الماء لمدة 24 ساعة ونضيف له كمية صغيرة من صودا الخبز لتليين الحمص.
نبدأ بتحضير الخليط بوضع جميع المكونات في محضرة الطعام وخلطها جيداً حتى تتكون عجينة سميكة وخشنة.
بعد الانتهاء من تحضير الخليط، من الأفضل تركه في الثلاجة طوال الليل حتى يصبح أكثر تماسكًا.
تشكل دوائر صغيرة وتغمس في السمسم ثم توضع في الزيت المسخن مسبقاً.
إقرأي أيضاً: طريقة عمل البصارة المصرية
نصائح هامة عند تحضير الفلافل السورية
استخدام الحمص الجاف المنقوع لفترة طويلة يمنح الفلافل ملمسًا ممتازًا بدلًا من الحمص المعلب.
إقرأ أيضا:تعرف علي ماهي الإنجازات الوطنية خلال عشرة أيام 2025قومي بتبريد خليط الفلافل جيداً من خلال وضعه في الثلاجة طوال الليل، حيث أن خطوة التبريد تسهل عملية تشكيل الفلافل.
إقرأ أيضا:موعد نزول التأهيل الشامل 2025إن إضافة كمية صغيرة من مسحوق الخبز إلى خليط الفلافل قبل تشكيلها مباشرة يجعلها أكثر رقة وهشاشة.
ومن الأفضل عدم ملئ الوعاء بالفلافل حتى نحصل على القرمشة المطلوبة.
طرق مختلفة لتقديم الفلافل
تتنوع طرق تقديم الفلافل سواء على الإفطار أو العشاء بطرق مختلفة، وذلك على النحو التالي:
أسلوب شرق أوسطي حيث يتم تقديم الفلافل ساخنة مع القليل من سلطة الطحينة.
ويقدم أيضًا على شكل ساندويتش في الخبز البلدي مع حصة من الطحينة والسلطة الخضراء.
يقدم مع الباذنجان وسلطة التبولة.
قدمنا وصفة الفلافل على الطريقة المصرية والطريقة الشامية، ولاحظنا أن الفرق الوحيد تقريبا بين الاثنين هو استخدام الفول العريض على الطريقة المصرية والحمص على الطريقة الشامية، ولكن في كل الأحوال يكون الطعم ثابتا. لذيذ جدا.
مصادر
المصدر1
المصدر2