ما هي اللحوم الحمراء والفرق بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاءتحتوي اللحوم الحمراء على العديد من العناصر الغذائية المهمة؛ وخاصة البروتينات وفيتامين ب 12 ومعادن الحديد والزنك. تحتوي اللحوم البيضاء أيضًا على العديد من العناصر الغذائية.
ما هي اللحوم الحمراء والفرق بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء
جميع اللحوم مغذية ومليئة بالبروتين والمواد المغذية وغيرها من المواد المفيدة. لكن الأبحاث تظهر أن اللحوم الحمراء متفوقة من الناحية الغذائية، وتتمثل الفائدة الرئيسية في احتوائها على نسبة أعلى من فيتامين ب12. ومع ذلك، فإن الفرق بين اللحوم الحمراء والبيضاء ليس كبيرا كما يظن البعض، كما أن الدواجن غنية بالمواد المغذية أيضا. بشكل عام، تقدم اللحوم الحمراء والبيضاء فوائد صحية مختلفة.
اقرأ أيضاً: كيفية تخزين اللحوم بعد الذبح
ما هي اللحوم الحمراء؟
أبسط تعريف هو أن اللحوم الحمراء في حالتها النيئة تكون حمراء. يمكن أيضًا التعرف على اللحوم الحمراء من خلال محتواها العالي من الميوجلوبين. وهو نوع من البروتين الموجود في اللحوم وله لون أحمر داكن. في الواقع، السائل الأحمر الذي غالبًا ما تراه في عبوات اللحوم ليس دمًا؛ وهو عبارة عن خليط من الميوجلوبين والماء. فقط؛ كلما زاد محتوى الميوجلوبين في اللحم، أصبح لونه أحمر داكنًا.
بعض الأمثلة على اللحوم الحمراء هي لحم البقر والبيسون ولحم الضأن ولحم الخنزير ولحم الغزال. من المحتمل أن تكون شرائح اللحم هي اللحوم الحمراء الأكثر شعبية على الإطلاق، وعندما يتم طهيها بشكل صحيح، فهي أيضًا واحدة من ألذ اللحوم. اللحوم الحمراء الأكثر صحية التي يمكنك تناولها هي اللحوم غير المعالجة، المزروعة في بيئة طبيعية.
اقرأ أيضًا: مميزات وعيوب أكل لحم الخروف.. لحم الضأن ألذ لحم..
ما هو اللحم الأبيض؟
يشير مصطلح اللحوم البيضاء إلى الدواجن واللحوم ذات الألوان الفاتحة. في بعض الأحيان يمكن أن يشمل هذا التعريف أيضًا الأسماك. تحتوي اللحوم البيضاء أيضًا على الميوجلوبين، ولكن بكمية أقل بكثير من اللحوم الحمراء. ومن أمثلة اللحوم البيضاء الدجاج والبط والديك الرومي وأنواع أخرى من الدواجن.
لا تعاني اللحوم البيضاء من المشاكل الصحية التي تعاني منها اللحوم الحمراء، ولهذا السبب كثيرًا ما نسمع عنها مقترحة كبديل. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر قطع اللحوم البيضاء الخالية من الدهون من أعلى مصادر البروتين في النظام الغذائي. تحتوي الدواجن أيضًا على مجموعة من المغذيات الدقيقة الأساسية.
اقرأ أيضًا: مميزات وعيوب أكل لحم الغزال.. لحم الغزال ألذ وأغلى أنواع اللحوم..
الفرق بين اللحوم الحمراء واللحوم البيضاء:
اللحوم البيضاء هي اللحوم التي يتم طبخها قبل طبخها، مثل الدواجن والأسماك. أما اللحوم الحمراء فتتميز بأنها حمراء قبل طهيها كما هو الحال مع لحم البقر والضأن.
اللحوم البيضاء عادة ما تكون أكثر طراوة، مثل الدجاج والأسماك، في حين أن اللحوم الحمراء لها نكهة حيوانية أكثر كثافة. اللحوم الحمراء حمراء لأنها تحتوي على المزيد من الميوجلوبين، وهي المادة التي تضمن استخدام العضلات للأكسجين بشكل أكثر فعالية. يخلق الميوجلوبين لونًا داكنًا مميزًا ويسمح باستخدام العضلات أثناء الأنشطة الطويلة والمكثفة مثل الوقوف والمشي.
اللحوم الحمراء مناسبة للاستهلاك اليومي المنتظم، أما اللحوم البيضاء فهي مخصصة للتفاعلات السريعة التي لا تدوم طويلا. قد يلعب الميوجلوبين دورًا غير مفهوم جيدًا في الجسم. يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان، كما أن الدهون المرتبطة باللحوم الحمراء تشكل خطراً على الصحة. تحتوي اللحوم البيضاء عادةً على كمية أقل من الدهون، وهذا أحد الأسباب التي تجعل بعض الناس يقبلونها.
إقرأ أيضاً: أفضل أنواع اللحوم.. معلومات عن أفضل وأسوأ أنواع اللحوم
المراجع:
المصدر1
المصدر2