طريقة عمل الخيار المخللالمخللات من العناصر الأساسية المعروفة في العديد من المطابخ العالمية، وخاصة في مطابخنا العربية. تعتبر العديد من الثقافات أن الخيار المخلل جزء مهم من النظام الغذائي خلال فصل الشتاء بسبب سهولة تخليله، بالإضافة إلى فوائده.
طريقة عمل الخيار المخلل
يعد الخيار المخلل من الأطباق الشائعة على المائدة بسبب طعمه اللذيذ، كما أن له فوائد عديدة، مثل تعزيز عملية الهضم الصحي. يحافظ على وفرة البكتيريا النافعة ويحافظ على صحة الكبد، إلا أن الإفراط في تناول المخللات مهما كان نوعها يسبب ضرراً للجسم، لذا يجب الاعتدال في تناولها.
خيار مخلل سريع – مخللات من الثلاجة :
- 1 كوب ماء
- 1/3 كوب خل
- 2 ملعقة كبيرة سكر (اختياري)
- 1-2 ملاعق صغيرة من الملح
- خيار مقطع إلى شرائح (حوالي 2 كوب)
- بصل مفروم أو بصل أخضر (حوالي 1/2 كوب)
- خضروات إضافية من اختيارك (فلفل حلو، طماطم كرزية كاملة، إلخ)
- في وعاء صغير، أضيفي الماء والخل والسكر والملح، وقومي بتحريك الخليط حتى يذوب السكر والملح.
- أضيفي الخيار والبصل وتذوقي واضبطي المكونات حسب الرغبة.
- يجب تغطية جميع الخيار بالمحلول الملحي. إذا كان لديك الكثير من الخيار أو كنت تقوم بإعداد كمية كبيرة منه، قم بإعداد المزيد من المحلول الملحي.
- اتركي الخليط في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للأكل.
خيار مخلل حار:
- 6 خيار الحجم العادي
- 2 كراث
- 2 ملعقة صغيرة بذور خردل
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
- اليانسون
- 75 جرامًا من السكر الناعم
- 150 مل خل
- نقطع الخيار إلى نصفين بالطول أو إلى أصابع.
- قشر الكراث وقطعه إلى شرائح رفيعة.
- ضعي الخيار والكراث في مصفاة ورشي عليهم ملعقتين صغيرتين من ملح البحر. انتظري 45 دقيقة ثم اشطفيه جيدًا.
- ضعي جميع المكونات المتبقية في قدر واتركيها حتى تغلي مع التحريك حتى يذوب السكر.
- ضعي الخيار بإحكام في مرطبان ثم اسكبي السائل فوقه.
- أغلق واتركها لمدة 24 ساعة على الأقل قبل الاستخدام.
إضافة نكهات اختيارية للمخللات:
إن إضافة التوابل أو المنكهات الأخرى إلى المحلول الملحي أمر اختياري تمامًا. هناك طرق عديدة لإضافة نكهة إلى المحلول الملحي، بما في ذلك بذور الكزبرة الكاملة وبذور الخردل الكاملة وحبوب الفلفل وأوراق الغار.
إقرأ أيضا:تعرف علي أفضل 5 حلويات جزائرية في رمضان 2025تتطلب بعض الوصفات رقائق الفلفل المطحون أو الزنجبيل أو حتى القليل من الكركم للحصول على لون مميز.
نصائح إضافية لتخليل الخيار:
- نوع الخيار: الكيربي، أو الخيار الصغير ذو القشرة الناعمة، هو الخيار الأكثر شيوعاً للتخليل. وأيضا الخيار الفارسي، وهو أصغر حجما وله قشر رقيق.
- نصيحة للحصول على خيار مخلل مقرمش إضافي: قم بتقطيع الخيار الطازج جيدًا ووضعه في منخل مع بعض مكعبات الثلج لمدة 20 إلى 30 دقيقة. ثم صفيها واتركيها حتى تجف قبل التعليب.
- التخزين: يجب تخزين مخلل الخيار في الثلاجة مع المحلول الملحي في مرطبانات ذات أغطية محكمة لمدة تصل إلى شهرين.
- للحصول على أفضل النتائج: اترك الخيار المخلل في الثلاجة طوال الليل على الأقل قبل الاستخدام.
- المحلول الملحي: قم بتحضير المزيد من المحلول الملحي للحفاظ على الخيار في حالة جيدة.
هل يمكن تخليل الخضروات الأخرى بهذه الطريقة؟
يمكنك أيضًا مخلل الخضروات الأخرى، على سبيل المثال:
- الجزر مقطع إلى شرائح رفيعة.
- بصل أحمر مقطع إلى نصفين ومفروم (أضف بضع شرائح من البنجر للتلوين).
- نقطع الفلفل الصغير إلى شرائح ونزيل البذور.
- الفاصوليا الخضراء والقرنبيط، ولكن يفضل سلقها سريعًا قبل نقعها وتركها في الثلاجة لعدة أيام قبل الاستخدام.
المراجع:
المصدر1
المصدر2
المصدر3