يشتهر المطبخ الحلبي السوري بوصفاته المتعددة ذات النكهات اللذيذة، خاصة في فصل الشتاء. إذا كنت من محبي المطبخ الحلبي، تابع هذا المقال لتتعرف على أشهر وأطيب الأكلات الحلبية الشتوية.
أطباق الشتاء من حلب
سلطة القرنبيط
الأجزاء:
- 1 زهرة قرنبيط كبيرة
- ¼ كوب زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 2 ملعقة كبيرة خل الرمان
- نصف كوب طحينة بالثوم وصوص الزبادي
- ½ ملعقة صغيرة سماق
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
- 2 ملعقة كبيرة رمان
كيفية التحضير:
- سخني الفرن إلى 200 درجة.
- تحضير ورقة الخبز.
- تُقسم رؤوس القرنبيط إلى زهيرات صغيرة، وتوضع في وعاء متوسط الحجم، ويُرش عليها زيت الزيتون، ويُرش عليها الكمون وخل الرمان، وتُمزج المكونات جيدًا.
- انشرها بالتساوي على صينية الخبز المجهزة.
- قم بشوي القرنبيط لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح القرنبيط ذهبي اللون.
- نتركها تبرد على صينية الخبز.
- عندما يصبح جاهزًا للتقديم، قومي بترتيب القرنبيط في طبق التقديم.
- رذاذ فوق صلصة الزبادي بالثومسماق، بقدونس ورمان للتزيين.
- أكله على الفور.
- يمكنك تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام.
باذنجان مع لحم ضأن مفروم و رمان
الأجزاء:
- 4 حبات باذنجان صغيرة
- 3 ملاعق صغيرة من الملح، مقسمة
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 1 بصلة حمراء صغيرة
- 2 فص ثوم
- 1 رطل لحم ضأن مفروم
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- ¼ كوب خل الرمان
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- صلصة الزبادي والثوم
- 2 ملعقة كبيرة أوراق نعناع طازجة مفرومة
- ¼ كوب رمان
كيفية التحضير:
- سخني الفرن إلى 180 درجة.
- نقطع كل باذنجانة بشكل طولي.
- رشي ملعقتين كبيرتين من الملح فوق الباذنجان واتركيه لمدة 10 دقائق بينما يتعرق الباذنجان.
- جفف الباذنجان واستخدم ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون لدهن جميع الجوانب المقطعة ثم رش بالملح المتبقي والكمون والفلفل.
- رشي ما تبقى من ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على صينية خبز، ثم ضعي الباذنجان في المقلاة واشويه لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى يصبح طريًا ويبدأ في التحول إلى اللون البني الذهبي.
- أخرجيه من الفرن ودهن جوانب الباذنجان بالملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون.
- اقلب الباذنجان واطهيه لمدة 15 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أخرجه من الفرن.
- تحضير الحشوة: نجهز مقلاة، ونضيف البصل والثوم على نار متوسطة، ونقلب لمدة 3 إلى 4 دقائق.
- يُضاف اللحم إلى البصل والثوم ويُطهى المزيج حتى يبدأ البصل في أن ينضج ويبدأ اللحم في التحول إلى اللون البني. يرش الملح والفلفل.
- يُطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق، ثم يُضاف خل الرمان ويُطهى حتى يمتص السائل، لمدة 5 إلى 7 دقائق.
- يُمزج معجون الطماطم مع اللحم والبصل ويُقلى لمدة دقيقة إلى دقيقتين للتأكد من تكامله بالكامل. ثم ارفعيه عن النار.
- ننقل الباذنجان إلى أطباق التقديم.
- يُمزج اللحم بسخاء مع صلصة الزبادي بالثوم، ويُرش بالنعناع الطازج وبذور الرمان ويُقدم مع الأرز الحلبي الكلاسيكي والفاصوليا مع الأعشاب الحلبية وصلصة الزبادي الإضافية على الجانب.
وصفة للبنجر
الأجزاء:
- 1 حبة شمندر كبيرة
- 1 فص ثوم
- 3/4 كوب من البنجر المخلل المفروم
- 2 ملعقة كبيرة طحينة
- 2 ملعقة كبيرة زبادي يوناني كامل الدسم
- 1 ملعقة كبيرة خل الرمان
- 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون
- مالح
- بذور حبة البركة
- بذور الرمان
- زيت الزيتون البكر
ملاحظة: تستخدم بذور حبة البركة بشكل شائع في الطبخ في الشرق الأوسط وشرق البحر الأبيض المتوسط والهند. وهي عبارة عن بذور سوداء صغيرة ذات نكهة بصل حارة قليلاً وتعتبر إضافة لطيفة للعديد من الأطباق. عادة ما توجد في المتاجر المتخصصة في منطقة البحر الأبيض المتوسط أو محلات التوابل.
كيفية التحضير:
- قشر البنجر وقطعه إلى أرباع.
- سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- لف البنجر بإحكام بورق الألمنيوم واشويه حتى يصبح طريًا، لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
- نخرجها من الفرن ونتركها تبرد تماماً في الثلاجة.
- أحضري قدرًا كبيرًا من الماء واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة، ثم أضيفي البنجر المفروم واطهيه حتى يصبح طريًا لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- صفي البنجر واتركيه ليبرد تمامًا في الثلاجة.
- نفرم الثوم جيداً ونضعه في وعاء.
- يُضاف البنجر المبرد والبنجر المفروم، ثم تُضاف الطحينة واللبن وخل الرمان وعصير الليمون والملح حسب الرغبة.
- تخلط حتى يتم الجمع بين جميع المكونات.
- نحضر وعاء التقديم ونضع فيه البنجر.
- يرش البقدونس وبذور حبة البركة وزيت الزيتون.
- يقدم مع الخضار
- يمكنك تخزين هذا في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.