حلوى الشباكية أو الشباكية المحشوة عبارة عن لفافة سمسم جزائرية على شكل زهرة، تُخبز ثم تُرش بالعسل. وتعرف أيضًا بالمخارقة ويتم تقديمها عادةً خلال شهر رمضان وفي المناسبات الخاصة. نقدم لكم هنا طريقة تحضير الشباكية الجزائرية.
طريقة تحضير الشباكية الجزائرية
الأجزاء
مكونات عجينة الشباكية
- وعاء حساء مملوء ببذور السمسم الذهبي غير المقشر (المحمص)
- عدد قليل من بذور المستكة
- 1/4 ملعقة صغيرة سكر
- 4 أكواب دقيق (زائد إضافي إذا لزم الأمر)
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1 1/2 ملعقة صغيرة يانسون
- 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
- 1/8 ملعقة صغيرة من ملون الطعام الطبيعي “أصفر” (أو 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم)
- 1 بيضة حمراء كبيرة
- 1/4 كوب زبدة (مذابة)
- ربع كوب زيت زيتون
- ربع كوب من الخل
- ربع كوب من ماء البرتقال
- 1 ملعقة صغيرة خميرة مذوبة في 1/4 كوب ماء دافئ
للقلي
- حوالي 6 أكواب ونصف من الزيت النباتي
- 5 أكواب / 4 رطل من العسل
- 2 ملعقة كبيرة ماء زهر برتقال
- نصف كوب من السمسم الذهبي المحمص وغير المقشر للتزيين
خطوات الطبخ
تحميص السمسم للشباكية
- نوزعها على صينية تحميص ونحمص السمسم في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 إلى 15 دقيقة، أو حتى تصبح بذور السمسم مقرمشة وجوزية.
- نتركها حتى تبرد جيداً ثم نحفظها في علبة محكمة الإغلاق لحين الاستخدام.
تحضير عجينة الشباكية
- طحن وعاء من السمسم المحمص في محضرة الطعام إلى مسحوق.
- استمر في الطحن حتى يصبح المسحوق رطبًا بدرجة كافية للضغط أو التغليف.
- نخلط الحبوب مع السكر ونطحنها مرة أخرى في محضرة الطعام.
- اخلطي خليط الحبوب، والسمسم المطحون، والدقيق، والمكونات الجافة الأخرى في وعاء كبير.
- أضيفي باقي المكونات واخلطيها بيديك حتى تتكون عجينة. أضف المزيد من الدقيق إذا لزم الأمر للحصول على عجينة متماسكة إلى حد ما ولكن مرنة.
- اعجن العجينة باليد لمدة 7 إلى 8 دقائق أو في خلاط مزود بخطاف العجين لمدة 4 إلى 5 دقائق.
- قسمي العجينة إلى أربعة أجزاء، وشكليها حتى تصبح ناعمة، ثم ضعي العجينة في كيس بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- خذي إحدى قطع العجينة وافرديها حتى تصبح رقيقة. رش بعض الدقيق على سطح عملك إذا لزم الأمر.
- استخدمي قطاعة المعجنات لتقطيع العجينة إلى مستطيلات بحجم راحة يدك تقريبًا.
- بيدك اليسرى، قومي بضم الزوايا الخارجية للعجين معًا على طرف إصبعك. وهذا سوف يشكل شكل زهرة.
- وزعي قطع العجين على صينية الخبز بهذه الطريقة. قم بتغطية صفائح الخبز بالعجين المطوي بمنشفة حتى تصبح جاهزة للخبز.
فراي الشباكية
- سخني بوصة من الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة.
- في هذه الأثناء، سخني العسل حتى يغلي في قدر كبيرة.
- عندما يصبح العسل رغويًا وقبل أن يبدأ في الفقاقيع، أضف ماء زهر البرتقال إلى العسل وأطفئ النار.
- عندما يسخن الزيت، اقلي الشباكية على دفعات. اضبطي الحرارة حسب الضرورة لقلي كل دفعة من الشباكية ببطء حتى يتحول لونها إلى اللون البني المتوسط. إذا كانت درجة حرارة الزيت مناسبة، فسيستغرق ذلك حوالي 10 دقائق. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، فسوف تكتسب الشباكية اللون المطلوب بسرعة، لكن المكونات الداخلية لن تنضج حتى تصبح مقرمشة ومقرمشة.
نقع الشبكية في العسل
- عندما تنضج الشباكية ويكتسب لونها بنياً ذهبياً متوسطاً، استخدمي ملعقة أو منخل لنقلها مباشرة من الزيت إلى العسل الساخن. اضغط على الشباكية بلطف واغمرها في العسل واتركها تنقع لمدة 5 إلى 7 دقائق. يتحولون إلى لون كهرماني غني ولامع عندما يمتصون العسل. في هذه الأثناء، يمكنك البدء بخبز دفعة أخرى من الشباكية.
- عندما تنتهي الشباكية من النقع، أخرجها من العسل في منخل واترك العسل الزائد يصفى لبضع دقائق.
- ضعيها بعناية على طبق أو وعاء كبير ورشي الحواف بالسمسم. عند الانتهاء من نقع دفعات أخرى من الشباكية في العسل، ما عليك سوى تصفية العسل الزائد ووضعه في الطبق المغطى بطبقة من التول، وتزيين كل جزء بالسمسم.
نصيحة
- كلما زادت مدة امتصاص الشباكية للعسل، أصبح أكثر هشاشة.
- إذا برد العسل قبل تحضير جميع دفعات الشباكية، أعد تسخينه لفترة وجيزة على نار متوسطة.
- اترك الشباكية تبرد لعدة ساعات قبل وضعها في حاوية محكمة الإغلاق للتخزين. سيتم الاحتفاظ بها لمدة شهر أو أكثر في درجة حرارة الغرفة.
- يتم تقديم الشباكية خلال إفطار رمضان أو مع الشاي أو القهوة.