البرياني هو طبق آسيوي تقليدي وهو جزء من تقاليد المطبخ الهندي. ويتم تحضيره من الأرز والدجاج واللحم والبصل ومجموعة من الأعشاب العطرية. تختلف طريقة تحضير برياني الدجاج من وصفة إلى أخرى.
طريقة برياني الدجاج
طريقة سهلة وبسيطة ولا تتطلب العديد من الخطوات والمكونات، ولا تتطلب منك طهي الدجاج بشكل منفصل قبل إضافته إلى الأرز كما هو الحال مع معظم الوصفات الأخرى.
الأجزاء
- أرز بسمتي (متوفر في المتاجر الآسيوية والهندية)
- فرخة
- زبادي
- بهارات
- كسبرة
- نعناع
- زعفران
- زنجبيل
- الثوم
- عصير الليمون
- الفلفل الحار
- بصل
- زيت الزيتون
إقرأي أيضاً: طريقة عمل بهارات البرياني؟
كيفية التحضير
- يُقطع البصل إلى شرائح ويُقلى حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا فاتحًا.
- يتبل الدجاج بجميع البهارات ويضاف إليه الزبادي والبصل المقلي.
- اتركي الدجاج لمدة 3 إلى 5 ساعات.
- نضع الأرز في وعاء كبير، ونتركه حتى ينقع جيدًا.
- يُوضع نصف الأرز في الماء ويُطهى النصف الآخر في مقلاة.
- أضف نصف ملعقة من الملح إلى الأرز.
- ضعي الأرز في وعاء آخر وأضيفي إليه الدجاج.
- أضف نصف عصير الليمون وزيت الزيتون والنعناع إلى الوعاء.
- أضيفي نصف كمية الأرز المتبقية إلى الدجاج والبصل المتبقي وعصير الليمون والزعفران.
- نغطي الوعاء بورق الخبز ثم ورق الألمنيوم.
- ضعي المقلاة على نار متوسطة لمدة 10 إلى 15 دقيقة، أو على نار خفيفة لمدة ساعة.
- اترك الوعاء ليبرد لمدة خمس دقائق.
- اخلطي الدجاج مع الأرز بلطف وقدميه على الطاولة.
إقرأي أيضاً: طريقة عمل البرياني العراقي
وصفة برياني الدجاج التقليدية
الأجزاء
- 1 كوب زبادي كامل الدسم
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود كامل
- 1/4 كوب حليب كامل الدسم
- 1/2 عود قرفة
- 1/2 كوب أوراق كزبرة
- 1/2 كوب أوراق نعناع
- 1/2 زيت نباتي
- 3 أوراق الغار
- 7 حبات هيل أخضر
- 8 فصوص كاملة
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الكشميري
- حبتان كبيرتان من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح
- حبتان من الطماطم متوسطة الحجم، مفرومة
- كوبان من الأرز البسمتي
- ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور
- 5 فصوص من الثوم المبشور
- زعفران
- قطعة دجاج
- الملح كوشير
اقرئي أيضاً: طريقة عمل البرياني بالخضار والدجاج والبهارات
حفظ الدجاج
- اخفقي الزبادي والملح ومسحوق الفلفل الحار والكركم في وعاء كبير.
- أضيفي قطع الدجاج إلى الوعاء، وقلّبي جيداً حتى تتغطى تماماً.
- اترك الوعاء في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
تحضير الزيت
- سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية.
- يُضاف البصل إلى الزيت ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ننقل الخليط إلى صينية خبز، نتبله بالملح، ونتركه ليبرد.
تحضير الأرز
- اغسلي الأرز وصفيه في وعاء مملوء بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً.
- يُسلق الأرز في ثلاثة لترات من الماء مع الملح، و4 فصوص، و3 حبات هيل، وورق غار، وفلفل أسود.
- غلي الخليط لمدة خمس دقائق، ثم صفي الأرز ووضعه في وعاء آخر.
- في وعاء منفصل، اخلطي الحليب والزعفران.
تحضير البرياني
- تسخين 3 ملاعق كبيرة من الزيت المحفوظ.
- أضف عود القرفة و4 حبات هيل و2 ورقة غار و4 فصوص إلى الزيت.
- يُغلى المزيج جيداً ويُحرَّك حتى تفوح رائحة البهارات ويتحول لونها إلى اللون البني.
- يُضاف الزنجبيل والثوم إلى الخليط ويُقلب جيدًا لمدة دقيقة تقريبًا.
- أضيفي قطع الطماطم وملعقة صغيرة من الملح وحركي جيداً لمدة 5 إلى 7 دقائق.
- ضعي الدجاج على الطماطم وأضيفي البصل المقلي واسكبي الأرز فوقه وأضيفي الأعشاب والحليب بالزعفران.
- غطي المقلاة واتركيها حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح اللون الأزرق طريًا، لمدة 30 إلى 40 دقيقة تقريبًا.
- اتركي الخليط مغطى لمدة 10 دقائق ثم انقليه إلى طبق آخر.
- تضاف بعض قطع البصل المقلية وأوراق الكزبرة والنعناع إلى الطبق ويقدم.
المراجع
المصدر 1، المصدر 2