يعتبر الأرز الكابلي من الأكلات المشهورة في دول الخليج العربي. وهو من الأطباق اللذيذة التي تقدم في المناسبات العامة لأنه يتميز بالخليط الأثيري من الأرز والدجاج مع رائحة البهارات التي تضفي عليه مزيجا من الخصائص المميزة. سنوضح لك في هذا المقال طريقة تحضير الكابلي بالدجاج.
طريقة كرنب الدجاج
الأجزاء
- ربع كوب زيت
- بصلة كبيرة
- كيلو دجاج
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
- مكعب مرقة دجاج
- نصف كوب من الماء الساخن
- ملعقة كبيرة من الملح
- فلفل اسود
- 10 حبات هيل
- ملعقة من الهيل المطحون
- جوزة الطيب
- 10 فصوص
- 3 كوب أرز بسمتي
- ملعقة كبيرة من السمن
- كوب من الزبيب
- عصا القرفة
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا
- ملعقة من الكركم
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
- 2 طماطم مقطعة
- ورق الغار
- ملعقة من الزعفران
كيفية التحضير
- نغسل الأرز وننقعه في الماء لمدة نصف ساعة. ثم سخني نصف كوب من الزيت في مقلاة عميقة.
- أضيفي بصلة كبيرة مفرومة، وقلبي جيدًا حتى يتحول لونها إلى اللون البني.
- نسكب قطع الدجاج ونحركها جيداً، ثم الطماطم المقطعة.
- أضيفي ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ومكعب مرقة الدجاج واقلي الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أضف 5 أكواب من الماء والملح حسب الرغبة.
- ضعي الفلفل الأسود والهيل وجوزة الطيب والقرنفل وورق الغار في ربع كوب ماء مع القليل من الزيت على النار واتركيهم حتى تظهر رائحة البهارات.
- أضيفي خليط البهارات إلى الدجاج، واخلطيهم جيداً، ثم غطي الدجاج واتركيه حتى ينضج.
- أخرجي قطع الدجاج من المرق فور نضجها
- أضيفي الأرز المنقوع في المرق، ثم غطي القدر واتركيه على نار عالية لمدة 5 دقائق.
- يُرفع الغطاء ويُحرَّك ويُترك على نار متوسطة لمدة 5 دقائق أخرى.
- نوزع قطع الدجاج فوق الأرز ونتركه يطهى على نار خفيفة.
أسهل طريقة لعمل الملفوف بالدجاج والجزر
الأجزاء
- نصف كيلو أرز بسمتي
- 1/4 كوب زبدة
- بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- قطع 3 دجاج فيليه
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- ملعقة كبيرة من الملح
- فص ثوم مهروس
- 1/4 ملعقة صغيرة زعفران
- البهارات: “كمون، بابريكا، كركم، قرفة، قرنفل، فلفل أسود”.
- 2 جزرة مبشورة
- 1/2 كوب زبيب
- 1/2 كوب من اللوز المقشر
- رشة من الزعفران
- 1/2 كوب ماء ساخن
طريقة
- نغسل الأرز جيداً، ثم ننقعه في الماء لمدة نصف ساعة.
- ضعي القليل من الزبدة في مقلاة كبيرة واقلي البصل في السمن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أضيفي معجون الطماطم وحركي جيداً. ثم أضيفي قطع الدجاج، بعد نقعها في الخل والليمون لمدة نصف ساعة، وقلبي الخليط لبضع دقائق ثم أضيفي نصف كوب مرقة الدجاج.
- أضف ستة أكواب من الماء إلى المقلاة واتركها على نار خفيفة لمدة 30-45 دقيقة.
- صفي الدجاج من المرق واتركيه جانباً، ثم أضيفي القليل من الفلفل الأسود والبهارات والزعفران إلى المرق واتركيه على النار لبعض الوقت.
- أضيفي الأرز واتركيه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.
- ضعي قطع الدجاج فوق الأرز وأدخليها إلى الفرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
- يقلى الجزر في السمن حتى يتحول لونه إلى اللون البني الذهبي ويلين، ثم يضاف الزبيب واللوز والزعفران والماء ويترك على النار لبضع دقائق.
- عندما ينضج، أضيفي الجزر إلى أعلى خليط الأرز وقدميه على الفور.
طريقة عمل الأرز بالكرنب مع اللحم
الأجزاء
- 3 كوب أرز بسمتي
- 1/2 كوب زيت
- مكعبات من لحم الغنم
- بصل مقطع شرائح
- الثوم المفروم
- قرفة
- أرض التل
- الكمون المطحون
- مكعب الأسهم
- ماء مغلي
- ملح وفلفل
- الجزر المبشور
- 1/2 كوب زبيب منقوع
- اللوز المحمص
طريقة
- نغسل الأرز وننقعه في الماء لمدة ساعة إلى ساعتين.
- سخني ربع كوب زيت في قدر كبيرة على نار متوسطة.
- ضعي اللحم في المقلاة واقليه حتى يصبح لونه بنياً من جميع الجوانب. ثم نرفع اللحم إلى طبق ونضعه جانباً.
- يُضاف البصل إلى الزيت الساخن ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يُضاف الثوم والبهارات الكاملة ويُقلى لمدة دقيقة أخرى.
- أعيدي اللحم إلى المقلاة وأضيفي المرق أو الماء مع الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريباً، أو حتى ينضج اللحم.
- صفي اللحم والبصل والأعشاب من المرق واتركيه جانباً واحتفظي بالمرق.
- تسخين القليل من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم إضافة الجزر وتقليبه لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى ينضج.
- أضيفي السكر وحركي لمدة دقيقة حتى يكرمل السكر قليلاً. يُرفع عن النار ويقلب بلطف في كوب واحد من المرق المحفوظ.
- أضيفي الزبيب والهيل والملح واتركيه جانباً.
- تصفية الأرز المنقوع، وسكبه في الماء المغلي، وتركه لمدة 3-4 دقائق، ثم تصفية الأرز من الماء، ووضعه في وعاء كبير.
- دهن وعاء تيفال بالزيت، ثم خلط المرق المتبقي مع الأرز، ووضع نصف كمية الأرز في الوعاء، ثم وضع طبقة من اللحم والبصل على الأرز، ثم وضع الجزر والزبيب على اللحم، ثم وضع طبقة من الأرز.
- ضعي المقلاة على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واتركيها لمدة 15-20 دقيقة.
المراجع
المصدر 1، المصدر 2، المصدر 3