تختلف الحجاز عن بقية المملكة العربية السعودية، وهو ما يمكن رؤيته في ثقافتها وملابسها ومطبخها. عندما تتحدث عن المطبخ الحجازي فإنه يتأثر بالعديد من أنواع المأكولات المختلفة، وذلك بفضل العدد الكبير من الحجاج الذين يزورون المنطقة منذ القدم، فإذا كنت من محبي الطعام الحجازي، تابع هذا المقال لتعرف المزيد عن المطبخ الحجازي طعام الشتاء.
أطباق شتوية حجازية
وصفة حجازي سليك
مكونات:
- 1 دجاجة (كاملة)
- 4 أكواب أرز
- 1 بصلة كاملة
- 4 حبات هيل
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- نصف كوب من الحليب البودرة
- 100 غرام سمنة
كيفية التحضير:
- ننظف الدجاج ونقطعه إلى 4 قطع.
- ضعي 8 أكواب من الماء في وعاء.
- أضيفي البصل والهيل والملح.
- اطبخي حتى ينضج الدجاج.
- ضعي الدجاج جانباً وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة، ونصف ملعقة كبيرة من الملح، ونصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- صفي حساء الدجاج وأضيفيه إلى الوعاء.
- نغسل الأرز ونضيف له بعض الماء.
- يُطهى حتى ينضج الأرز مع التحريك بلطف.
- إذا أصبح الأرز لزجاً، ذوّبي نصف كوب من الحليب المجفف في الماء المغلي وأضيفيه إلى الأرز ثم أضيفي الزبدة.
- تضبط حسب الذوق وتقدم مع الدجاج المقلي.
وصفة مجبوس لحم الضأن
الأجزاء
- 250 جرام أرز بسمتي
- 400 جرام من مكعبات لحم الغنم
- 100 جرام من الطماطم المقطعة
- 2 ورق غار
- 2 جرام فلفل أخضر مقطع
- 50 جرام بصل أحمر مفروم
- 10 جرام من الثوم المفروم
- 10 مل زنجبيل مفروم
- 20 جرامًا من أوراق الكزبرة
- 2 حبة ليمون جاف
- 1 جرام مسحوق الهيل
- 1 جرام من مسحوق الفلفل الأسود
- 3 قطع قرنفل
- 2 جرام مسحوق الكزبرة
- 0.5 جرام زعفران
- 0.8 جرام من مسحوق الكركم
- 0.6 جرام مسحوق الكمون
- 1 قطعة قرفة
- 15 جرامًا من السمن
- 0.5 مل زبيب
- 50 جرامًا من الحمص
كيفية التحضير:
- ننقع الأرز لمدة 15 دقيقة ثم نغسله ونتركه جانباً.
- تُطهى مكعبات لحم الضأن في مقلاة منفصلة حتى تنضج، ثم تُصفى وتوضع جانبًا.
- في قدر ساخن، أضيفي السمن والبصل والثوم والفلفل الأخضر والزنجبيل واطهيهم لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- يُضاف أوراق الغار وعصير الليمون الجاف والطماطم والهيل والكركم والقرنفل ومسحوق الكزبرة ويُقلى لفترة وجيزة.
- أضيفي الأرز وقلّبي لمدة دقيقتين. ثم أضيفي الزعفران والكمون والفلفل والملح ولحم الضأن.
- استمر في الطهي تحت الغطاء لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
- أضيفي مرق اللحم واتركيه حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر.
- للتزيين، سخني مقلاة وأضيفي القليل من السمن واقلي شرائح البصل والزبيب والتمر والحمص والكاجو حتى يصبح لونها بنياً.
- يقدم ساخنا.
وصفة الكبسة الحجازية
الأجزاء
- 2 رطل دجاج
- نصف كيلو لحم بقري أو أي نوع آخر من اللحوم
- 3 حبات بصل كبيرة، مفرومة
- نصف كوب زيت نباتي (يمكن استخدام زيت زيتون خفيف)
- 2 كوب أرز طويل الحبة ويفضل البسمتي
- 1 كوب مكسرات مقلية أو محمصة مسبقاً
- 2 مكعب مرقة ماجي أو نكهة الدجاج
- 1 ملعقة كبيرة بهارات كبسة أو بديلها خليط من 1 ملعقة صغيرة هيل، 1 ملعقة صغيرة قرفة، 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل، 1 ملعقة صغيرة كمون، كركم أو زعفران. أضف المزيد من البهارات إلى هذا الخليط حسب الرغبة.
- 2 طماطم مجففة
- ½ كوب بقدونس طازج مفروم للتزيين (اختياري)
كيفية التحضير:
- قم أولاً بتحمير اللحم في مقلاة كبيرة ذات غطاء.
- يُرفع اللحم بالملعقة ويُقلى البصل والدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ويُضاف المزيد من الزيت إذا لزم الأمر، وتُضاف البهارات واللحم ويُضاف الأرز.
- يقلب لبضع دقائق.
- أضف 4 أكواب من الماء والطماطم المقطعة والليمون المجفف والزعفران (في حالة الاستخدام).
- قم بتغطية وتحويل الحرارة إلى متوسطة عالية.
- يُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى ينضج الأرز.
- قم بإزالة الغطاء والتذوق لضبط التتبيل.
- تقدم دافئة مع المكسرات والبقدونس المفروم.