تعتبر البسبوسة من أشهر الحلويات في الوطن العربي. هناك طرق عديدة لتحضيره ويختلف الطعم حسب طريقة تحضيره. وإليكم طريقة عمل البسبوسة التونسية في السطور التالية.
طريقة عمل البسبوسة التونسية
البسبوسة التونسية
الأجزاء
½2 كوب سميد خشن
90 جرام جوز هند مجفف
220 جرامًا من السكر الناعم
75 جرامًا من الدقيق ذاتي الرفع
200 جرام من الزبادي السميك
200 جرام زبدة غير مملحة، مذابة
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
25-30 جراماً من اللوز الأبيض
الحليب إذا لزم الأمر
شراب مركز
330 جرام سكر
250 مل من الماء
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة ماء ورد
كيفية التحضير
- تسخين الفرن إلى 190 درجة مئوية. اخلطي السميد، وجوز الهند، والسكر، والدقيق، واللبن، والزبدة المذابة، والفانيليا في وعاء.
- إذا بدا الخليط سميكًا جدًا، أضيفي القليل من الحليب، لكن يجب أن يكون قاسيًا إلى حد ما.
- افردي الخليط بيديك في صينية خبز مدهونة بالزبدة قياس 30 × 25 × 5 سم.
- نقطعها إلى أشكال مثلثة ونضغط عليها بقوة.
- ضعي اللوز في وسط كل مثلث واخبزيه لمدة 35-40 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- في هذه الأثناء، حضري الشربات، ضعي السكر والماء في قدر واتركيه حتى يغلي، مع التحريك حتى يذوب السكر.
- ينضج لمدة 5 دقائق دون التحريك.
- أضيفي عصير الليمون وماء الورد ثم ارفعيه عن النار. لتهدأ.
- نسكب الشراب فوق البسبوسة وهي لا تزال ساخنة.
بسبوسة بجوز الهند
الأجزاء
1/2 كوب زائد 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
1 كوب سكر
1 كوب زبادي
1 كوب سميد ناعم
1 كوب سميد خشن
ربع كوب من الحليب
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
ربع كوب من جوز الهند المحلى أو رقائق جوز الهند
1/4 كوب من اللوز المقطع
شراب القرفة البسيط:
1 1/2 كوب سكر
1 3/4 كوب ماء
1 عود قرفة قصير
1/4 ملعقة صغيرة عصير
كيفية التحضير
- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضعي الزبدة في وعاء صغير وأذيبيها في الميكروويف.
- اخلطي السكر والزبادي في وعاء خلط كبير.
- أضف الآن السميد والبيكنج باودر والحليب ثم أضيفي الزبدة المذابة وأخيرًا أضيفي الزبدة المذابة واتركي الخليط لبعض الوقت حتى تمتص الزبدة.
- ننقل خليط السميد إلى قالب الكيك المدهون بالزبدة.
- تُخبز في فرن محمى على حرارة 350 درجة لمدة 40-45 دقيقة.
- إذا لزم الأمر، ضعي اللون لفترة وجيزة حتى يأخذ الجزء العلوي من البسبوسة اللون.
- عند الانتهاء، أخرجيها من الفرن.
- أثناء خبز الكيك، قم بتحضير شراب القرفة البسيط، في وعاء صغير، اخلطي السكر والماء والقرفة.
- يُغلى المزيج على نار عالية مع التحريك حتى يذوب السكر.
- يُحرَّك المزيج على نار خفيفة ويطهى لبضع دقائق حتى يسخن الشراب.
- يُرفع عن النار ويُضاف عصير الليمون.
- نتركها لتبرد تماماً ثم نزيل عود القرفة.
- بمجرد إخراج البسبوسة من الفرن، أسكبي الشربات البارد فوق البسبوسة الساخنة.
- دعها تبرد تماما. يجب أن يتم امتصاص الشراب في الكعكة. للحصول على أفضل النتائج، اتركيه لمدة ساعة قبل التقديم.
بسبوسة اناناس
الأجزاء
الحشوة
زبدة 2 ملعقة كبيرة
نصف كوب سكر
أناناس طازج مفروم ناعمًا وبسخاء (استخدمت أناناسًا متوسط الحجم)
مكونات البسبوسة
2 كوب سميد ناعم
1 كوب جوز هند طازج مبشور
½ ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/3 كوب زبدة
1 كوب سكر
1 كوب زبادي سميك
كوب من الحليب
ملعقة من الفانيليا
سمنة
كيفية التحضير
- تخلط جميع مكونات الكيك حتى تتجانس.
- ضعي الخليط في صينية الخبز ووزعيه بشكل متساوي. اخبزيها حتى تنضج لمدة 35-40 دقيقة تقريبًا (يجب أن يخرج عود الأسنان نظيفًا عند إدخاله في المنتصف).
- لتحضير الحشوة: اخلطي السكر مع نصف كوب من الماء في قدر قوية.
- يوضع على نار متوسطة ويقلب حتى يذوب السكر.
- قم بزيادة الحرارة واطهيها دون التقليب حتى يصبح لونها بنيًا غنيًا (راقب بعناية، إذا تم طهيها أكثر من اللازم فإنها ستصبح مريرة).
- ارفعيه عن النار وأضيفي نصف كوب من الماء وحركيه حتى يصبح شرابًا ناعمًا.
- إذا بقيت أي كتل غير مذابة من الكراميل، سخنيها بلطف حتى تذوب.
- بعد أن تنضج البسبوسة، أخرجيها من الفرن وأدخليها بالكامل بالطرف السفلي للسيخ الخشبي. نسكب الشراب فوقها بالتساوي.
- اتركها لمدة 10 دقائق وقم بتغطية الجزء العلوي بالأناناس بالكراميل. ثم يقدم باردا.
المراجع
المصدر1
المصدر2