طريقة عمل العصيدة الليبية العصيدة من أشهر الوصفات الليبية وتعطيك “معلومات”، معلومات عن طريقة عمل العصيدة الليبية.
طريقة عمل العصيدة الليبية
يشكل الشعير أحد الحبوب الأساسية، إلى جانب القمح القاسي (قمح الطبل المصنوع من السميد).في المنطقة الغربية من ليبيا، عادة ما يتم تحميص الشعير قليلاً قبل طحنه إلى دقيق يستخدم لصنع مجموعة من العجين والخبز.
لعبت عصيدة الشعير، المعروفة بالبازين إذا كانت لاذعة والعصيدة إذا كانت حلوة، دورا هاما في النظام الغذائي الليبي لأن مكوناتها مدمجة وسهلة الصنع، مما يجعلها مثالية للمناطق الصحراوية ورعاة المنطقة الوسطى شبه القاحلة. منطقة .
يعود تاريخ العصيدة إلى القرن العاشر، وكان يتم تناولها في جميع أنحاء الأندلس وشمال أفريقيا. ويمكن العثور على العصيدة أيضًا في دول الساحل الأفريقي ودول الخليج العربي.
معلومات أكثر عن الباب..
«البازين (وهو ما يسمى بالعصيدة) هو أكثر الأكلات شيوعاً لأنه أسهل تحضيراً، ويصنع من الدقيق، ويوضع وعاء كبير من النحاس أو الحديد على النار، مع قليل من الماء، ويترك حتى إنه يغلي.
يتم بعد ذلك دحرجة الدقيق حتى يكتسب قوام العجين، ثم يتم تقليبه جيدًا بعصا كبيرة (يضاف الماء أحيانًا إذا لزم الأمر) حتى يتكاثف ويبدأ في اتخاذ مظهر الحلوى. أخرجت ووضعت في وعاء.
بعد خفقها على شكل دائري، وبعد عمل ثقب في المنتصف، يُسكب فيها المرق أو الزيت أو الزبدة أو الدهن وتصبح جاهزة للأكل.
في ليبيا، يتم تحضير العصيدة أحيانًا في اليوم السابع بعد ولادة الطفل. يُصنع تقليديًا من دقيق الشعير، ولكن في أجزاء من المنطقة الساحلية الشرقية وفي مدينة طرابلس، حيث تم استخدام الدقيق المكرر، حل محل دقيق القمح الأبيض المكرر. تم تقديمه لأول مرة من أوروبا ويعتبر… العنصر الأكثر أهمية في الجودة بسبب سعره و”نقائه”.
المزيد من وصفات العصيدة..
وقت الطهي: 30-40 دقيقة
الأجزاء:
كوب واحد من دقيق الشعير (دقيق القمح الكامل أو الدقيق الأبيض)
2 كوب ماء مغلي
¼ ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
غلي الماء مع الزيت والملح في مقلاة كبيرة ومتوسطة.
احتياطي نصف الماء – 1 كوب.
الطريق…
على نار خفيفة، اخلطي الدقيق مع الماء المتبقي في المقلاة وحركيه بملعقة خشبية حتى يصبح ناعمًا (يمكنك أيضًا القيام بذلك على سطح العمل إذا وجدت صعوبة في العمل على الموقد).
هذا هو الجزء الصعب من الطبق، لأن الكتل غالبًا ما تتشكل عند إضافة الدقيق إلى الماء. سوف يستغرق الأمر عدة محاولات قبل أن تصنع أول عجينة ناعمة.
لتسهيل الأمر، يمكنك غلي الماء في غلاية أو في مقلاة منفصلة. بعد أن ننخل الدقيق في القدر، أقوم بإضافة كوب من الماء تدريجياً إلى الدقيق مع التحريك بقوة (بترتيب عكسي). هذا يمنع تشكيل الكتل. تكون هذه العملية أكثر صعوبة عند استخدام دقيق القمح الأبيض، لأنه يحتوي على نسبة أعلى من الغلوتين ويتكتل بسهولة أكبر.
أضيفي الماء المتبقي تدريجيًا واستخدمي الملعقة الخشبية لرفع العجينة حتى يتدفق الماء تحتها وتوفر حاجزًا ضد الحرارة.
يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة حتى يمتص الماء بالكامل. من المهم عدم تخطي هذا الجزء لأنه سوف يطبخ الدقيق ويمنع الانتفاخ بعد تناول دقيق القمح الكامل.
بمجرد أن يتبخر الماء، حرك الخليط على نار خفيفة حتى تتشكل العجينة في كتلة واحدة.
دهن وعاء التقديم بالزيت، ثم وضع العجينة في الوعاء، وبسرعة، بأيدٍ مدهونة، قومي بتشكيلها على شكل نصف كرة، مع التأكد من أنها ساخنة.
اصنعي حفرة صغيرة في الأعلى وأضيفي إليها (شراب التمر وزيت الزيتون أو العسل والزبدة).
يقدم ساخنا.
معلومات أكثر عن الباب..
تؤكل العصيدة معًا في وعاء واحد، ويتم إخراج قطع العجين من الأصابع وغمسها في الدهن والسكر.
أسيدا عبارة عن بودنغ دقيق مسلوق يتم غليه مباشرة في الماء. وهو طبق تقليدي شعبي يقدم في ليبيا خلال الاحتفالات مثل المواليد أو العيد.
وهي مصنوعة من دقيق القمح أو معكرونة القمح الكامل، وتغلى في الماء وتؤكل مع العسل أو شراب التمر والزبدة المذابة.
بعض الناس يستخدمون زيت الزيتون أو السمن بدلا من الزبدة.
تؤكل عادة في وجبة الإفطار، مثل البازين، والأسيدة هي وجبة مشتركة تقدم على طبق كبير مسطح أو مكربن، وعادة ما يتم تناولها بالأصابع، على الرغم من إمكانية استخدام الملاعق.
هكذا تحضرين العصيدة للأطفال بطريقة جذابة.
يمكنك تغيير طريقة تقديم هذا الطبق للأطفال، وبما أن الأطفال أكثر عرضة لتناول الطعام إذا كانت وجباتهم تبدو مثيرة للاهتمام، يمكنك تغيير طريقة تقديم بودنغ الدقيق العربي الخاصة بهم. يمكنك صنع وجه مبتسم من العجينة مما يجذب الأطفال إلى الوصفة.
الطريق..
ضعي كمية قليلة من عجينة الأسيدا في وعاء صغير واضغطي عليها بظهر الملعقة حتى تصبح على شكل قبة ناعمة، كما هو مذكور أعلاه، ثم اقلبيها رأساً على عقب على طبق مسطح.
استخدم جسمًا مستديرًا لعمل انخفاضين عميقين للعيون.
استخدمي الملعقة لتكوين خط منحني من أجل “الابتسامة”.
صب العسل أو شراب التمر في العينين، كما يمكنك رش السكر في “الابتسامة”.
تُسكب الزبدة المذابة حول الحمضية وتُقدم فورًا مع كوب من الحليب البارد.
ما الجديد في العصيدة الليبية…
ما يجعل العصيدة مختلفة عن بودنغ الدقيق التقليدي هو أنها تؤكل مع العسل أو شراب التمر والزبدة المذابة. بعض الناس يستخدمون زيت الزيتون أو السمن بدلا من الزبدة. تستخدم هذه الوصفة عادة في وجبات الإفطار ويتم تناولها بالأصابع.
المراجع…
المصدر 1 : من هنا
المصدر 2 : من هنا
المصدر 3 : من هنا