طريقة عمل القطايف المصرية القطايف من أشهر الحلويات في مصر وخاصة في شهر رمضان المبارك. هنا يمكنك أن تقرأ كيف يمكنك تحضيره بسهولة في المنزل.
طريقة عمل القطايف المصرية؟
عزيزي القارئ، في مصر، وخاصة في شهر رمضان، يتقبل الناس تناول بعض الحلويات مثل الكنافة والقطايف. تُصنع القطايف بشكل أساسي من الدقيق والحليب المجفف والماء. يمكن تحضير القطايف بالجبن أو الدجاج أو حتى اللحم البقري، لكن الكثير من الناس يفضلون تحضير القطايف كحلوى محشوة بجوز الهند أو… الزبيب أو غيره من المكسرات، ويتم وضعها في شراب الحلوى اللذيذ. وفي بلدان أخرى يطلق عليه شراب أو شراب. وفي هذا المقال سنشرح لكم المزيد من المعلومات حول طريقة عمل القطايف.
قطايف مصرية..
ويقول بعض المؤرخين الإسلاميين أن الكنافة والقطايف يعود تاريخهما إلى الخلافة الفاطمية. ويقول مؤرخون آخرون إن الكنافة والقطايف يعود تاريخهما إلى عصر الخلافة الأموية، حيث كان صناع الحلوى في الشام يعدون هذه الحلويات لمعاوية الأول.
وبحسب بعض المصادر، فإن الخليفة الأموي سليمان بن عبد الملك كان أول من تناول القطايف في شهر رمضان عام 98 م. وفي حين أن القصص قد لا تؤكد أي معلومة، إلا أن الناس يتفقون بالتأكيد على شيء واحد: القطايف لذيذة.
نصائح لتحضير القطايف..
– القلي. نوصي بالقلي حتى يصبح اللون أغمق من اللون البني الذهبي. كلما طالت فترة القلي، أصبحت القطايف أكثر هشاشة، وإذا كنت تريد طرية فلا تبالغ في قليها.
– حلوى الشربات، تحتاجين إلى تحضير شراب سميك.
– اترك القطايف في المشروب لمدة دقيقتين أو أقل.
طريقة عمل القطايف المصرية؟
الأجزاء :
1/4 كيلو جرام، ما يعادل 2 كوب دقيق.
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة.
1 ملعقة كبيرة سكر.
نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
1 ملعقة كبيرة حليب مجفف مجفف.
قليل من الملح .
500 مل من الماء الدافئ.
زيت للقلي.
تحضير حلوى الشربات:
2 كوب سكر.
1 كوب ماء.
ربع كوب من العسل.
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
لتحضير الحشوة:
خليط من المكسرات من اختيارك مثل الفول السوداني والجوز وجوز الهند والزبيب وغيرها من المكسرات.
تحضير..
أولاً: تحضير شربات الحلوى.
تحتاجين إلى وضع السكر والماء والعسل في قدر على النار، وعندما يغلي الخليط أضيفي عصير الليمون واتركي الخليط على نار خفيفة حتى يتكاثف لمدة 10-15 دقيقة. ثم أطفئ النار واتركها تقف. حيث يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. سوف يثخن عندما يبرد.
ثانياً: صناعة القطايف..
– نخلط المكونات الستة الأولى، ونضيف الماء ونخلط جيداً.
– غطيها واتركيها لمدة 30 دقيقة.
– حركي الخليط قليلاً لتتأكدي من قوام الخليط، وإذا كان سميكاً جداً أضيفي ملعقة كبيرة من الماء.
– سخني صينية الخبز أو المقلاة وضعي حوالي ملعقتين كبيرتين من الخليط في الصينية.
سوف تطفو العجينة على السطح وتنضج، لذا لا تقلبها أو تخرجها إذا تحول اللون الموجود في الأسفل إلى اللون البني الذهبي.
– كرري ذلك مع باقي كمية الخليط، مع التأكد من تغطية القطايف بالمنشفة.
ثالثاً: الحشو…
– ضعي المكسرات على الطبقة العلوية من القطايف، مع مراعاة أن المكسرات لا تملأ القطايف حتى تغلقيها وحتى لا تتمزق في الزيت.
رابعا: القلي…
– سخني زيت القلي على نار متوسطة.
– للحصول على قطايف مقرمشة ذات لون بني ذهبي، اقليها لمدة 3 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً غامقاً. إذا أردت قطايف طرية، اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً.
– أخرجيه من الزيت على مناشف ورقية لمدة 5-15 ثانية ثم اغمسيه بسرعة في الشربات المبرد بينما لا يزال ساخنًا. كلما تركت القطايف في الشربات لفترة أطول، كلما تمتصها القطايف أكثر وتصبح طرية.
– تُصفى القطايف في منخل للتخلص من القطر الزائد.
هكذا تصنعين القطايف المصرية… قطايف بالجبنة المحلية
الأجزاء :
لتحضير الشربات:
3 أكواب سكر.
3 أكواب من الماء.
عصير ليمون .
لصناعة القطايف:
2 كوب دقيق منخول.
2 ملعقة صغيرة من الحليب البودرة.
رشة من مسحوق الفانيليا.
1 ملعقة كبيرة خميرة جافة.
1 ملعقة كبيرة سكر.
2 كوب ماء دافئ، مفصول.
زيت الكانولا (للقلي).
تحضير حشوة الجبن:
نصف كوب من جبنة الريكوتا.
1 ملعقة كبيرة جبنة موزاريلا.
1 ملعقة كبيرة سكر.
رشة من مسحوق الفانيليا.
خليط الجوز:
1 كوب لوز.
1 كوب بندق.
1 كوب جوز.
4 ملاعق كبيرة صنوبر.
¼ كوب جوز الهند.
ربع كوب زبيب ذهبي.
رشة من مسحوق الفانيليا.
حشوة الموز:
ربع كمية خليط الجبن.
½ موزة.
تحضير..
أولاً: تحضير الشربات. اخلطي السكر والماء في وعاء واتركي الخليط حتى يغلي على نار عالية. عندما يغلي، أضيفي عصير الليمون إلى الخليط واتركيه على نار خفيفة حتى يتكاثف. ثم أخرجه من الحرارة. واتركها تبرد.
ثانياً: لتحضير القطايف، اخلطي كوبين من الماء الدافئ مع الخميرة الجافة والسكر، مع الحرص على الخلط جيداً للتأكد من أن الخميرة كلها رطبة، واتركي الخليط لمدة 5 دقائق حتى تتخلل المكونات الجافة. .
– أضيفي 2 كوب دقيق إلى الحليب البودرة والفانيليا.
– عندما تكثف الخميرة وتبدأ في رؤية فقاعات صغيرة، اخلطي المكونات مع المكونات الجافة: خليط الدقيق ومسحوق الفانيليا ومسحوق الحليب.
– نغسل الوعاء الذي يحتوي على الخميرة بكوب من الماء الدافئ ونضيفه إلى المكونات حتى نحصل على كل الخميرة ونخلط جيداً. ستبدأ في ملاحظة المزيد من الفقاعات، لذا فأنت على المسار الصحيح.
– ضعي الخليط في مكان مظلم لمدة 30 دقيقة ليتخمر.
– دهن صينية الخبز أو المقلاة بالزبدة ووضعها على نار متوسطة.
– نسكب كمية من الخليط تكفي لعمل قطايف واحدة، ونكرر ذلك حتى انتهاء كمية الخليط.
– ارفعي القطايف عن النار عندما يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي من الأسفل.
– نترك القطايف تبرد ونغطيها بالفوطة.
ثالثاً: حشوة الجوز.
يوضع اللوز والبندق والجوز على نار متوسطة ويقلب حتى لا يحترق. بمجرد أن تصبح المكسرات ذات لون ذهبي جميل ورائحة عطرية، ارفعها عن النار واتركها لتبرد. أضيفي الصنوبر وجوز الهند والزبيب الذهبي ومسحوق الفانيليا. خليط البندق.
رابعاً: حشوة الجبن..
تُمزج جميع المكونات جيدًا، وتُترك لتبرد حتى تصبح جاهزة لحشو القطايف.
خامساً: حشوة الموز…
تخلط مكونات الموز وتهرس جيداً.
سادسا: حشوة العجينة
تحتاج إلى حشو كل قطايف من الجانب غير المطبوخ بحشوة الموز أو الجوز أو الجبن ثم إغلاقها من الأطراف. تأكد من عدم حشو القطايف بإحكام شديد حتى لا تتمزق في الزيت.
سابعا: القلي..
املأ مقلاة عميقة بالزيت ثم ضعها على نار متوسطة. أضيفي القطايف وحركيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم أخرجيها من المقلاة وكرري العملية مع باقي القطايف.
– ضعي القطايف في الشربات البارد لمدة دقيقة، ثم أخرجيها وضعيها في المصفاة للتخلص من الشربات الزائد. ويمكن تقديمه مع الكريمة والتمر والقرفة والفستق.
المصدر : من هنا
المصدر 2 : من هنا
المصدر 3 : من هنا