يعد الباذنجان من الخضروات المفيدة للإنسان، حيث أن له أشكال وألوان عديدة وهناك العديد من الوصفات لاستخدامه. كما يتم استخدامه في تحضير أطباق الطعام المختلفة. هناك من يحشيها بالأرز واللحم المفروم وآخرون يقليها أو يحضرونها كاملة في الفرن وغيرها من الأنواع المختلفة ولكن اليوم نجهزها.
فوائد الباذنجان
الباذنجان يخفض نسبة الكولسترول في الدم.
يعالج العديد من الأمراض، بما في ذلك مرض السكري.
يخفض ضغط الدم المرتفع.
الباذنجان يهدئ الأعصاب ويقلل من التوتر النفسي والعصبي.
الباذنجان يقي من السرطان لاحتوائه على مادة مضادة للأكسدة.
يلعب الباذنجان دوراً كبيراً في الحفاظ على البشرة وجمالها.
طريقة عمل مكدوس الباذنجان
مكونات
نصف كيلو باذنجان محشي
فصين من الثوم
قطعة من الفلفل الأخضر الحلو
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
رشة من الملح حسب الرغبة
رشة من الفلفل الأسود من اختيارك
مكسرات مطحونة
إقرأي أيضاً: طريقة عمل مقلوبة الباذنجان بالدجاج
كيفية التحضير
نقوم بتحضير الباذنجان ويجب أن يكون متساوياً في الحجم.
نقطع العنق الأخضر الذي يقع فيه.
نغسل الباذنجان جيداً، ثم نتركه حتى يصفى من الماء.
نحضر وعاء عميق ونضع فيه كمية مناسبة من الماء.
ضعي القدر على النار واتركيه حتى يبدأ الماء بالغليان.
أضيفي الباذنجان إلى الماء المغلي.
نترك الباذنجان على النار حتى يغلي ويصبح طرياً تماماً.
بعد سلق الباذنجان، أخرجيه من الماء المغلي واتركيه في مصفاة حتى يصفى الماء الزائد منه ويبرد تماماً.
قطع الباذنجان بالطول بالسكين.
ضعي القليل من الملح في ثقب الباذنجان.
نكرر هذه الخطوة مع الكمية الموجودة من الباذنجان.
ضعي الباذنجان المحشو بالملح في وعاء، ثم اتركيه جانباً طوال الليل حتى يتم التخلص من الماء الزائد.
بعد مرور وقت الباذنجان نقوم بتحضير الحشوة.
نغسل الفلفل الأخضر جيداً، ثم نقطع العنق ونزيل البذور.
نقطع الفلفل الأخضر ناعماً.
قشر فصين من الثوم واسحقهما جيدًا بأي أداة حادة.
نحضر طبقًا عميقًا، ونضع فيه الفلفل المقطع.
أضف الثوم المهروس إلى الفلفل.
ثم نضيف أيضًا المكسرات المفرومة مع الفلفل والثوم.
بعد ذلك، أضف قليل من الملح إذا رغبت في ذلك، ويجب أن يكون هناك الكثير من الملح.
تخلط جميع المكونات جيدا.
نحضر الباذنجان ونحشيه بالخليط السابق.
أحضري وعاء مناسب وضعي فيه الباذنجان المحشو.
أضف نصف كوب من زيت الزيتون إلى الباذنجان.
نغلق الوعاء بإحكام فوق الباذنجان بحيث يكون محكم الغلق.
نترك القدر لمدة عشرين يوماً على الأقل حتى يتم الحصول على المكدوس.
بعد مرور الوقت المحدد للمكدوس نفتح الجرة عليه.
يوضع مكدوس الباذنجان في أطباق التقديم، ويقدم مع ملح الهنا والشفاء إلى جانب الوجبات الرئيسية.
شاهد المزيد: خطوات تحضير الباذنجان المتبل على الطريقة المصرية
يعتبر مكدوس الباذنجان من الأطباق الجانبية التي يتم تحضيرها بجانب الوجبات الرئيسية. يعود أصله إلى المطبخ السوري، لكنه انتشر فيما بعد إلى بلدان مختلفة. وهو عبارة عن باذنجان محشو بالثوم والفلفل الأخضر مع إضافة البهارات والزيتون. الزيت بكميات كبيرة، ويترك في وعاء لبعض الوقت. وتستغرق مدة لا تقل عن عشرين يوماً حتى تصبح صالحة للاستعمال، وطريقة التحضير سهلة وبسيطة ويمكن لأي شخص تنفيذها في المنزل باتباع المقادير وطريقة التحضير.
& نبسب
تجدر الإشارة إلى أن الباذنجان يحتوي على العديد من العناصر والقيم الغذائية التي يحتاجها الجسم، حيث يحتوي على العديد من المعادن منها الفوسفور والمنغنيز والزنك والمغنيسيوم، بالإضافة إلى وجود نسبة من الدهون والبروتينات، و كما أنه يحتوي على السكريات والكربوهيدرات والألياف.