أكل الماروك أو خبز الماروك من أساسيات الوجبات السورية وخاصة في شهر رمضان. لا تكتمل أي رحلة في سوريا بدونها. وهو نوع من الخبز المحلى المتبل بالأعشاب مثل الشمر واليانسون والمحلب. سنتعلم في المقال طريقة عمل المعروك السوري بأشكال مختلفة.
طريقة عمل المعروك السوري؟
يقدم المعروق السوري على الإفطار أو كوجبة خفيفة بين الوجبات، وهو ذو قوام مقرمش ومحلى بشراب مخصص للتغميس بعد إخراجه من الفرن.
ويقدم بطرق مختلفة ولكن الطريقة المعتادة هي تناوله مع قطع الجبن النابلسي وفنجان شاي أو خليط من الزعتر وزيت الزيتون، ويؤكل مع الشوكولاتة أو العسل أو القشطة الطازجة (القشطة).
الأجزاء
مكونات العجين
– 4 أكواب دقيق.
– نصف ملعقة خميرة طازجة.
– ثلثي كوب سكر.
– كوب ونصف من الحليب الدافئ.
– ربع كوب زيت نباتي.
– نصف كوب حليب بودرة.
– ملعقة من البيكنج باودر.
– ربع ملعقة يانسون مطحون.
– ربع ملعقة شمر مطحون.
– ربع ملعقة محلب مطحون.
– ربع ملعقة فانيليا.
– ربع ملعقة ملح.
المكونات اللازمة لنشر العجين على القمة
– 1 صفار بيضة.
– ربع ملعقة نسكافيه.
– 3 قطرات من الزيت النباتي.
– سمسم وحبة سوداء للتزيين.
المكونات اللازمة لتحضير الشربات المحلى
– كوب سكر.
– كوب ماء.
– عصير نصف ليمونة.
طريقة
– لتنشيط الخميرة، قومي أولاً بخلط الخميرة النشطة مع 2 ملعقة كبيرة سكر ونصف كوب دقيق ونصف كوب حليب دافئ، ثم اخلطي جيداً حتى تمتزج المكونات.
يغطى الوعاء بالبلاستيك ويترك في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تنشط الخميرة، ويدل على ذلك ظهور الفقاعات في العجينة.
– في وعاء عميق آخر، أضيفي الدقيق والزبدة المخففة والزيت وافركي المكونات بيديك حتى تشبه رمل البحر.
– أضيفي البيكنج باودر، السكر، الحليب البودرة، بهارات الشمر، اليانسون، المحلب والفانيليا ثم أضيفي العجينة النشطة المجهزة في الخطوة الأولى.
– أضيفي الحليب الدافئ تدريجياً حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية باستخدام الخلاط أو بيديك لمدة 10 دقائق.
– ضعي العجينة في وعاء عميق، وغطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعتين حتى يتضاعف حجمها.
في هذه الأثناء، نحضر الشراب المحلى بوضع الماء والسكر وعصير الليمون معاً على النار ونترك الخليط يغلي على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ثم نطفئ النار ونتركه جانباً.
تشكيل العجينة بطرق مختلفة، وأشهر طريقة هي الضفيرة أو الضفيرة، وهي تتم من خلال تشكيل 3 كرات من العجين، ثم تسطيح كل كرة إلى حبل رفيع، ومن ثم تشابك الحبال الثلاثة على شكل جديلة. .
– ثم تدهن بخليط صفار البيض والنسكافيه وترش فوقها بذور السمسم وحبة البركة.
– اتركيها مغطاة لمدة 45 دقيقة حتى يتضاعف حجمها مرة أخرى.
– يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية.
ضعي المعروق السوري على الرف الأوسط حتى يتحول إلى اللون البني الغامق أو الذهبي، ثم قومي بتشغيل الشواية لبضع دقائق حتى يتحول لونه أيضاً إلى اللون الذهبي في الأعلى.
– بعد أن ينضج تماما ندهنه بالقطر المحلى ويترك حتى يبرد تماما ثم يقدم مع الجبن والشاي.
أفكار لتشكيل عجينة الماروق السورية بالعجوة
الشكل الوردي
شكل القرص
شكل دائري كبير
شكل حدوة حصان
مصدر