طريقة عمل الزلابية الفلسطينية.. الزلابية من أفضل المعجنات ويمكن حشوها باللحم أو المكسرات ووضعها في الشراب. فيما يلي عدة طرق لتحضير الزلابية الفلسطينية.
ما هي طريقة عمل الزلابية الفلسطينية؟
الزلابية عبارة عن كتلة صغيرة من العجين الطري المسلوق أو المقلي أو المطبوخ على البخار. هناك العديد من أنواع الزلابية المختلفة.
يمكن غلي الزلابية المسلوقة في الماء أو مباشرة في الحساء أو الحساء الذي يتم تقديمه فيه. يمكن وضع الزلابية المطبوخة على البخار في سلة فوق الماء المغلي، أو يمكن “قليها” بالزيت أو الزبدة. محشوة بأشياء مختلفة مثل اللحم المفروم و/أو الخضار، الحشوات الحلوة مثل الفاكهة أو المكسرات أو الجبن المحلى.
طريقة عمل الزلابية الفلسطينية باللحمة؟
– 2 كوب دقيق أبيض.
– 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
– 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
– ملح 1/2 ملعقة صغيرة
– 1 بصلة، مفرومة ناعماً
– 250 جرامًا من لحم البقر المفروم ناعمًا، أو يمكنك استخدام لحم الضأن.
– ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة (الفلفل الأسود، الزنجبيل، الكركم).
– ربع ملعقة صغيرة من الملح
– 1 كيلو جرام من الحليب .
– 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
– ربع كوب أرز منقوع لمدة 15 دقيقة.
– 1 مكعب مرقة دجاج.
4- فص ثوم مفروم.
– 3 ملاعق كبيرة كزبرة طازجة.
تحضير..
– تحضير العجينة . في وعاء متوسط، ضعي الدقيق وزيت الزيتون والزيت النباتي والملح وافركي الخليط معًا حتى يندمج الزيت جيدًا في الدقيق.
– أضيفي نصف كوب من الماء الدافئ بالتدريج مع العجن بيد واحدة. يمكنك إضافة المزيد من الماء إذا كانت العجينة جافة أو إضافة الدقيق إذا كانت العجينة لزجة جداً.
أضيفي بعض الزيت النباتي إلى يديك وحاولي تشكيل العجينة على شكل كرة، ثم قسميها إلى كرات أصغر واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق.
– تحضير الحشوة. يُضاف زيت الزيتون والبصل إلى مقلاة ويُقلب الخليط لبضع دقائق حتى يتحول البصل إلى اللون البني الذهبي.
– أضيفي اللحم إلى المقلاة وغطي المقلاة على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج اللحم. تأكد من التحريك من حين لآخر.
– حشوة العجينة. سوف تحتاجين إلى تقطيع العجينة الملفوفة إلى دوائر رفيعة على سطح مملوء بالدقيق الناعم، ثم إضافة حشوة اللحم إلى كل دائرة من العجين وثنيها إلى نصفين، مع التأكد من إغلاق الحواف بإحكام.
– ضعي الزلابية في صينية الخبز وأدخليها إلى فرن مسخن مسبقاً لمدة 8 دقائق. حركهم جيدا.
الزلابية الفلسطينية بصلصة الكزبرة والثوم واللبن… المقادير والتحضير…
أولا العجينة…
– دقيق.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– زيت.
– ماء .
قومي بخلط الدقيق والملح، ثم أضيفي الزيت واخلطي المكونات جيداً حتى تحصلي على خليط متفتت. أضيفي الماء واعجني حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت إلى العجينة، ثم غطيها واتركيها لترتاح أثناء تحضير الحشوة.
ثانيا الحشوة:
– 1 بصلة، مفرومة ناعماً.
– 1.5 ملعقة صغيرة أعشاب.
– 250 جرام لحم ضأن أو لحم بقر مفروم.
– 1.5 ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
– 3/4 ملعقة صغيرة ملح.
– زيت القلي.
سخني الزيت في مقلاة، اقلي البصل حتى يذبل ثم أضيفي خليط البهارات، بعد دقيقتين أضيفي اللحم والنعناع والملح واستمري في القلي حتى ينضج اللحم جيداً.
ثم قسمي العجينة إلى أقراص وضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في كل قرص، وأغلقي العجينة بإحكام فوق الحشوة وكرري ذلك مع كل كمية من العجين، ثم ضعي الزلابية في صينية خبز مدهونة بالزيت واتركيها ترتاح مغطاة.
ثالثاً: تحضير صلصة الكزبرة والثوم والزبادي:
– 1 كيلو زبادي.
– ماء .
– عصير ليمون.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– 3 فصوص كبيرة من الثوم، مفرومة ناعماً.
– 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة، المفرومة ناعماً.
– 3 ملاعق زيت.
– زعتر بالاعشاب .
– صنوبر محمص.
– ضعي الماء والزبادي في قدر كبير واتركي الخليط حتى يغلي على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. سخني الزيت في مقلاة صغيرة واقلي الثوم والكزبرة.
– أضيفي عصير الليمون إلى الزبادي، ثم خليط الكزبرة والثوم والزيت.
– أضيفي الزلابية إلى الصلصة واتركي الخليط على النار لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
– نرش القليل من الزعتر والصنوبر وباقي كمية الكزبرة فوق الحساء.
استمتع بتناول البقلاوة الفلسطينية مع اللحم وصلصة الزبادي والكزبرة والثوم.
هكذا تصنع الزلابية بصلصة الجزر…
عزيزي القارئ، الزلابية من الحلويات المشهورة في فلسطين والدول العربية، وهنا ستتعرف على طريقة تحضيرها بسهولة.
الأجزاء :
– 2 كيلو دقيق .
– 1 كوب سكر.
– 1.5 كوب ماء.
– 1/4 ملعقة صغيرة ملح.
– 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
– 2 جزرة متوسطة الحجم مقطعة إلى أصابع.
– ملعقة صغيرة من القزحية.
تحضير..
– قومي بخلط الدقيق والملح في وعاء ثم أضيفي الماء تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى تحصلي على عجينة طرية لا تحتوي على أي كتل طحين.
– نقطع العجينة إلى أقراص ونضعها في صينية خبز مدهونة بالزيت.
تُغطى العجينة بكيس من النايلون، وتُوضع في الثلاجة لعدة ساعات.
تحضير صلصة الجزر: كل ما عليك فعله هو خلط السكر والماء والجزر جيداً، ووضعه في قدر على النار، وترك الخليط على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، مع التحريك، ثم رفعه عن النار ليغلي.
– أخرجي العجينة من الثلاجة وشكليها على شكل دائرة صغيرة ثم ضعيها في مقلاة بها زيت على النار وكرري ذلك مع كامل كمية العجين.
عليك أن تترك الزلابية في الزيت حتى تنتفخ، ثم تقلبها حتى تكتسب لوناً ذهبياً من جميع الجوانب ثم تضعها على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
تُقدم الزلابية دافئة مع صلصة الجزر.
المصدر 1 : من هنا
المصدر 2 : من هنا
المصدر 3 : من هنا