يعتبر لحم الديك الرومي المحشو من الأكلات التقليدية المتوارثة التي تقدم في الأعياد والمناسبات، وخاصة عيد الشكر. وهي من أشهر الوصفات التي يقدم فيها الديك الرومي لأنه يمثل وجبة غذائية كاملة، حيث يقدم مع الخضار مثل الفاصوليا الخضراء المخبوزة والبطاطا المشوية، ويمكن طهيه بأكثر من مجرد حشوة مثل البرغل أو الأرز أو الخضار. وفيما يلي نناقش كيفية عمل الديك الرومي المحشو في الفرن:
إليك طريقة تحضير الديك الرومي المحشو في الفرن:
أولاً: طريقة عمل الديك الرومي المحشو بالخضار في الفرن:
الأجزاء:
- 2 بصلة كبيرة، مفرومة
- 2 عود كرفس، مفروم
- ربع كيلو من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح
- نصف كوب من الزبدة
- مكعبات مرق الدجاج
- ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم
- 2 ملاعق صغيرة من الميرمية
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 12 كوب من مكعبات الخبز المحمص للحشوة مما يعطي نكهة مميزة (متوفر في البقالات).
- الماء الساخن
- 1 ديك رومي (حوالي 14 إلى 16 جنيهًا).
- الزبدة المذابة
طريقة:
1- في مقلاة كبيرة، اقلي البصل والكرفس والفطر في الزبدة حتى يذبل، ثم أضيفي مكعبات المرقة والأعشاب وقلبي جيدًا.
2- ضعي مكعبات الخبز في وعاء كبير، ثم أضيفي خليط الفطر، ثم أضيفي كمية كافية من الماء الدافئ حتى يصبح الخبز ليناً حسب رغبتك.
3- نحشو الديك ونغطيه ونضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للخبز. نحضرها ونثقبها بالسكين لعمل ثقوب ليسهل تسطيحها. نربط الفخذين ببعضهما البعض بخيط المطبخ، ثم نضع الديك على رف في صينية الخبز التي تدخل إلى الفرن، ثم ندهنه بالزبدة المذابة.
3- قم بشوي الديك الرومي في الفرن، غير مغطى، على درجة حرارة 325 درجة لمدة 3 إلى 4 ساعات (يمكنك تغطية الديك الرومي بورق الألمنيوم إذا كان الديك الرومي يكتسب اللون البني بسرعة).
4- نترك الديك حتى ينضج جيداً في الفرن ثم نخرجه من الفرن ونغطيه بالفويل ونتركه لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه.
ثانياً: طريقة عمل الديك الرومي المحشو بالفريك في الفرن:
الأجزاء:
- 3/4 كوب سكر ناعم
- 3/4 كوب ملح
- 1 بصلة مفرومة خشناً
- 2 كراث مفروم خشنًا
- 1 رأس ثوم
- 1 غصن من أوراق الغار
- حفنة من الزعتر
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أبيض
- 1 ديك رومي (حوالي 4 كجم)
- 60 جرام زبدة ذائبة
- 750 مل من مسحوق عصير التفاح
- 50 مل من خل التفاح
- 300 مل من شوربة مرقة الدجاج
كميات الحشو:
- 350 جرام جريش القمح
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
- 3 فصوص ثوم، مفرومة
- 2 كوب بقدونس، مفروم فرماً ناعماً
- عصير 2 ليمونة.
طريقة:
1_ يخلط السكر والملح مع 8 لتر من الماء في وعاء صغير على نار متوسطة ويقلب الخليط حتى يذوب ثم يضاف البصل والكراث والثوم وورق الغار والزعتر والفلفل ويرفع عن النار ليبرد تماما يضاف ثم يضاف الديك، وقم بتغطيته ووضعه في الثلاجة ليبرد لمدة 24 ساعة على الأقل.
2_سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. نقوم بتحضير الحشوة كالآتي: تُسلق الحبوب في الماء المغلي المملح حتى تنضج (10-15 دقيقة)، ثم تُصفى وتوضع في طبق كبير حتى تبرد تماماً.
3- في نفس الوقت، سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، أضيفي البصل والثوم واقليهما حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً (5 إلى 7 دقائق)، ثم انقليهما إلى وعاء كبير وأضيفي البقدونس وعصير الليمون. ، والفريكة، وتبلي الخليط حسب رغبتك واتركيه جانباً.
4_أخرجي الديك الرومي من مرق الملح، واتركيه حتى يجف بورق ماص، واحشيه من الداخل، واربطي أرجله بخيط المطبخ، وضعيه على رف في طبق الخبز، ثم دهنيه بالزبدة.
5- ثم أضيفي عصير التفاح واتركيه في الفرن حتى يشوى وينضج ويتحول لونه إلى اللون البني الذهبي. أحياناً ننتظر (ساعة و45 دقيقة حتى تنضج، أو ساعتين لمن يفضل طبخها بالكامل). بني الديك.
6- أخرج الديك الرومي من الفرن، ثم غطيه بورق الألمنيوم واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء، نضع مقلاة على النار لعمل الصلصة، ونضيف إليها خل التفاح، ومن ثم الشوربة، ونطهوها على نار متوسطة حتى تصبح “صلصة” لمدة (8-10 دقائق). ) ، نتبل الخليط ثم نقطع الديك ونقدمه مع الصلصة.
ملحوظة:
يمكن إضافة لحم الخنزير المقدد مع الحبيبات إلى الحشوة، بحيث يتم قليها أولاً في الزيت وإضافتها إلى الحشوة “حسب الرغبة”، أو يمكن إضافة المكسرات لتعزيز الطعم.
مصادر:
المصدر الأول:
ديك رومي محشو كلاسيكي
المصدر الثاني:
https://www.gourmettraveller.com.au/recipes/browse-all/roast-turkey-with-freekah-and-pancetta-stuffing-10337