يتميز المطبخ اليمني بالعديد من الأطباق المتنوعة واللذيذة. وهناك أطباق حضرمية، وأطباق عدنية، وأطباق صنعائية. وتعرف هذه الأطعمة بمذاقها الشهي واللذيذ، ومن أشهر أطباقها المندي والمدفون والمقلقل والأرنب وهنا سنتعرف على وصفة تحضير طبق يمني شهير: “”طريقة عمل الحلبة اليمنية بطريقة سهلة ولذيذة”” “.
طريقة عمل الحلبة اليمنية بطريقة سهلة ولذيذة
نغمس الحلبة في خبز الملوح
لعمل صلصة الحلبة
- 1/4 كوب بذور الحلبة
- 6 أكواب من الماء المغلي
- 4 فصوص من الثوم
- 2 طماطم كبيرة ناضجة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ملعقة كبيرة من بذور الكمون
- ملعقة صغيرة من الهيل
- 1/2 ملعقة صغيرة صلصة حارة
- ملح للتذوق
لقلي الملاوة
- 4 أكواب دقيق الخبز
- 1 و 1/2 كوب ماء
- ملعقة صغيرة من الملح
- 2/3 كوب زبدة مصفاة (سمن)
- بذور السمسم المحمصة
- زيت الزيتون إذا لزم الأمر
نصيحة
- إذا كنت لا تستخدم الحلبة المطحونة، قم بطحن بذور الحلبة جيدًا في المطحنة الكهربائية.
- ضعي مسحوق الحلبة في وعاء كبير.
- صب كمية كبيرة من الماء المغلي فوق المسحوق مع التحريك.
- استخدام الكثير من الماء يساعد في التخلص من مرارة الحلبة.
- دعها تنقع بين عشية وضحاها.
خطوات طبخ الحلبة
- قم بتصفية منقوع الحلبة بعناية ثم ضعه في محضرة الطعام.
- أضيفي باقي المكونات واخلطي حتى يصبح الخليط ناعمًا جدًا.
- تذوق وتتبل حسب الرغبة.
- ثم ضعيها في وعاء التقديم.
خطوات طبخ الملاوة
- نخلط الدقيق والماء والملح ونعجن باليدين أو بالخلاط حتى يصبح الخليط ناعماً وليناً.
- قد تحتاج إلى تعديل نسبة الدقيق إلى الماء قليلًا.
- لأنك تريد عجينة ناعمة يسهل تشكيلها ولا تلتصق كثيرًا بالطاولة/الأيدي.
- إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الدقيق، فابدأ بكمية صغيرة حتى لا يجف الخبز.
- تشكل العجينة إلى 4 كرات متساوية وتترك لترتاح لمدة 20 دقيقة على الأقل.
- افردي كل كرة من العجين على حدة باستخدام راحة يدك أو شوبك خشبي.
- بعد أن تفرد العجينة ندهنها بالسمن/الزبدة المذابة.
- أضعاف كل كرة العجين في مظروف.
- بعد طي العجينة، غطيها حتى لا تجف، واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة أخرى.
- سخني الفرن إلى 500 درجة فهرنهايت في هذه المرحلة.
- ابدأ بفرد كل قطعة من العجين بالسمك المطلوب، ويوصى بفردها إلى سمك عجينة البيتزا تقريبًا.
- ستكون الأجزاء الرقيقة مقرمشة والأجزاء السميكة طرية ومطاطية.
- انقلي الخبز إلى صينية البيتزا ثم وزعيها بحيث تغطي الطبقة بأكملها.
- دهن كل قطعة بزيت الزيتون ورشها بالسمسم.
- اخبزيها لمدة 6-8 دقائق، أو حتى يبدأ السطح بالتحول إلى اللون البني الذهبي.
- يمكنك إعادة تسخين جميع القطع إلى 200 درجة فهرنهايت عندما تكون جاهزة للتقديم.
الحلبة اليمنية على الطريقة الشعبية
الأجزاء
- 5 ملاعق متوسطة من الحلبة
- الماء إذا لزم الأمر
- 5 فصوص من الثوم
- تمر هندي
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صغيرة من الكمون
- حساء الدجاج
- حفنة من الكزبرة
- الاستيلاء على الكرات
- 2 فلفل أخضر حار
- ليمون
خطوات العمل
- قم أولاً بنقع الحلبة في الماء لمدة 24 ساعة في اليوم السابق.
- ثم نصفي الحلبة المنقوعة من الماء ونضعها في الخلاط مع الثوم والملح والكمون والفلفل الأسود.
- أضف ربع كوب مرق الدجاج واخلطه جيدًا حتى يصبح معجونًا ويجتمع معًا. ثم نعصر الليمون فوقه.
- ننقع التمر الهندي في الماء لمدة أربع ساعات على الأقل.
- ثم نقوم بتصفيته لإزالة جميع البذور.
- ضعيه في الخلاط مع الفلفل الأخضر والكزبرة والكراث واخلطيهم.
- يضاف التمر الهندي إلى الحلبة ويقلب حتى يمتزج ويصبح لونه مثل لون التمر.
- نزينها بشرائح الكراث والكزبرة وتصبح جاهزة للتقديم.
المراجع
المصدر 1 المصدر 2