الحريرية طبق سريع يتم تحضيره في شهر رمضان. وهو حساء كريمي من اللحم والخضار، يقدم مع شرائح الليمون. تابع هذا المقال لتتعرف على طريقة عمل الحريرة الجزائرية.
كيف تصنع الحريرة الجزائرية؟
الأجزاء:
- 500 جرام لحم ضأن
- 1 بصلة مبشورة
- 3 حبات طماطم ناضجة، مقشرة ومقطعة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 كزبرة، مفرومة فرماً ناعماً
- 1 قطعة صغيرة من النعناع، مفرومة فرماً ناعماً
- 1 قطعة صغيرة من الكرفس، مفرومة فرماً ناعماً
- 1 ملعقة صغيرة زعفران
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح للتذوق
- 2 لتر من الماء الدافئ
- 1 جزرة مقشرة
- 1 كوسة، مقشرة
- 1 بطاطا مقشرة
- 1/2 (400 جرام) علبة حمص
- 3 ملاعق كبيرة دقيق عادي
- عصير نصف ليمونة
- شرائح ليمون، للتقديم
كيفية التحضير:
- في قدر كبيرة على نار خفيفة، أضيفي اللحم والبصل والطماطم والزيت والأعشاب والكرفس والبهارات والملح. يُطهى ويُحرَّك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- يُسكب الماء ويُضاف الخضار ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
- تأكد من أن لحم الضأن مطهو وطري. أخرج اللحم من المقلاة واطهي باقي المكونات باستخدام الخلاط اليدوي.
- أعيدي اللحم إلى المقلاة وأضيفي إليه الحمص. يُطهى لمدة 10 دقائق، حتى يصبح الحمص دافئًا.
- نذوب الدقيق في كوب من الماء.
- أضيفي خليط الدقيق وعصير الليمون إلى المقلاة وحركي على نار خفيفة حتى يصبح الحساء كريمياً. تقدم دافئة مع شرائح الليمون.
وصفة الحريرة بالخضار
الأجزاء:
- بصل، مفروم فرماً ناعماً
- 2 جزرة، مفرومة ناعماً
- 2 سيقان كرفس، مفرومة فرماً ناعماً
- 3 فصوص من الثوم المهروس
- 3 طماطم، مقطعة
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة
- عدس أخضر 150 جرام
- ورقتان من الخضار
- 1 ليمون
- حفنة من الكزبرة، مفرومة
كيفية التحضير:
- يقلى البصل والجزر والكرفس مع قليل من زيت الزيتون حتى يذبل.
- يُضاف الثوم والأعشاب والطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين.
- يُضاف العدس والمرق والملح والفلفل ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، أو حتى ينضج العدس.
- نعصر الليمون ونضيف الكزبرة المفرومة.
وصفة الحريري بدون لحم
الأجزاء:
- 1 كوسة اليقطين
- 1 جزرة
- 1 بطاطا
- 2 بصل صغير
- 2 سيقان من الكرفس
- 6 حبات طماطم صغيرة (عادةً ما أستخدم الطماطم البرقوقية)
- نصف باقة من الكزبرة
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
- 1/8 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (أضيفي المزيد إذا لزم الأمر)
- غصن واحد من النعناع الطازج
- قطعة صغيرة من الفلفل الأخضر
- كيفية التحضير:اغسل وقشر الكوسة والجزر والبطاطس والبصل. نقطعها إلى قطع متوسطة ونضعها في وعاء كبير.
- اغسل الكرفس وقطعه إلى قطع. أضف إلى القدر. نقطع جميع حبات الطماطم ناعماً بالمفرمة الكهربائية، ونضعها في المقلاة. تغطية كل شيء بالماء.
- نغسل الكزبرة ونقطعها جيداً ونضيف نصفها إلى المقلاة. وسيتم استخدام النصف الآخر في وقت لاحق.
- أضف البهارات والملح والزيت. غطي المقلاة واطهيها لمدة ساعة على نار متوسطة إلى عالية. عندما تنضج، ضعيها جانبًا واتركيها تبرد. ثم ضربها في الخلاط.
- عندما تقومين بخلط الحساء، أضيفي معجون الطماطم والكزبرة والنعناع إلى الخلاط وامزجي المهروس بالكامل. يُسكب الحساء في المقلاة ويُضاف الفلفل الأخضر ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
الأجزاء:
- 1/4 كوب زيت زيتون أو زبدة
- 1 رطل لحم مكعبات
- 1 بصلة مفرومة
- 2 عود كرفس مفروم ناعماً
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من القرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- رشة سخية من الزعفران
- 2 كوب طماطم، مقطعة
- ماء
- 2 كوب حمص مطبوخ ومصفى
- 1/2 كوب عدس
- الملح والفلفل حسب الذوق
- 1/2 كوب كزبرة، مفرومة
- نصف كوب من البقدونس المفروم
- 2 شريحة ليمون
كيفية التحضير:
- سخني الزيت أو الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة. أضيفي اللحم وعندما ينضج اللحم من جميع الجوانب. نرفع اللحم إلى طبق ونتركه جانباً.
- ارفعي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي البصل والكرفس. يقلى حتى يصبح البصل شفافًا لمدة 4-5 دقائق.
- أضف الأعشاب وحركها لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
- تُضاف الطماطم وتُطهى لمدة 3-4 دقائق.
- صفي الماء وأعيدي اللحم إلى المقلاة.
- يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة تقريبًا.
- يُضاف الحمص والعدس والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة إضافية، أو حتى ينضج العدس.
- اضبطي التوابل وأضيفي الكزبرة والبقدونس وحركيها وقدميها مع شرائح الليمون على العشاء.
مصدر
مصدر