البامية نبات معروف في الوطن العربي. وفي العراق تستخدم بطريقة خاصة حيث لا يضاف إليها أي بهارات ولها طعم مميز، وفي مقالنا سنوضح لكم طريقة عمل البامية العراقية.
طريقة عمل البامية العراقية
بامية عراقية باللحمة
الأجزاء
- 4-6 قطع من لحم الغنم
- 2 ملعقة كبيرة زيت كانولا أو زيت زيتون
- 5 إلى 6 فصوص كاملة من الثوم
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المخففة في 4 أكواب من الماء الساخن
- ½1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة دبس الرمان أو نصف ملعقة صغيرة سكر و 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 كيلو بامية طازجة أو مجمدة ويفضل أن تكون متوسطة الحجم
- 2-3 حبات فلفل حار مجفف صغير الحجم اختياري
كيفية التحضير
- في قدر متوسطة الحجم، تُقلى قطع اللحم بالزيت حتى تتحمر، لمدة 10 دقائق تقريباً.
- أضف ما يكفي من الماء الساخن لتغطية اللحم، واتركه حتى يغلي بسرعة، ثم قلل إذا لزم الأمر، ثم اتركه على نار هادئة، مغطى، حتى ينضج اللحم ويتبخر السائل، حوالي 45 دقيقة.
- إذا نضج اللحم ولا يزال هناك بعض السائل في المقلاة، صفيه واستخدمه كجزء من السائل المطلوب في الوصفة.
- أضيفي فصوص الثوم إلى وعاء اللحم وقلّبي لمدة 30 ثانية.
- أضيفي المكونات المتبقية واتركيها حتى تغلي، ثم اخفضي المقلاة إذا لزم الأمر، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح الصلصة غنية وسميكة إلى حد ما، لمدة 35 إلى 40 دقيقة.
- يقدم مع الأرز الأبيض العادي أو البرغل مع شرائح البصل والفلفل الأخضر.
- من الطرق الشائعة الأخرى لتقديم حساء البامية هو استخدام الخبز، حيث توضع قطع صغيرة من الخبز المسطح في طبق عميق، وتغطى بصلصة الحساء، ثم ترتب قطع اللحم والثوم فوقها.
بامية عراقية مقطعة
الأجزاء
كيلو من البامية، مقطعة إلى شرائح
مكعبات لحم، الكمية حسب الرغبة
4 ملاعق كبيرة زيت طبخ
2 ورق غار
1 بصلة كبيرة، مفرومة
5-7 فصوص من الثوم، مفرومة فرماً ناعماً
2 علبة معجون طماطم
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
1 ملعقة كبيرة مسحوق الثوم
1 ملعقة كبيرة دبس الرمان
كيفية التحضير
- يُسلق اللحم وأوراق الغار في 6 أكواب من الماء حتى ينضج، لمدة 35 دقيقة تقريبًا.
- يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الخضار إلى المرق أثناء الطهي لزيادة النكهة.
- ازل وتخلص من الاوراق المتساقطة. احتفظ بكل من المرق واللحوم.
- سخني الزيت على نار متوسطة في مقلاة متوسطة الحجم ذات قاعدة ثقيلة.
- يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح شفافًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا
أضيفي الثوم واقليه لمدة دقيقة أخرى. - يُضاف معجون الطماطم ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة دقيقة تقريبًا
- يُضاف المرق واللحم ويُضاف الملح والفلفل وبودرة الثوم ودبس الرمان ويُقلب جيدًا.
- يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى متوسطة ويُغطى بغطاء (مع ترك فتحة لخروج البخار) ويُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
أضيفي البامية واطهيها لمدة 30 دقيقة.
- يمكن تقديمه مع الأرز الأبيض أو الخبز حسب الرغبة
هناك طرق عديدة لتحضير البامية مثل البامية المقلية المغطاة بطبقة من الدقيق وفتات الخبز، والبامية المطهية على البخار وتقدم مع الثوم كفاتح شهية، والبامية المشوية التي تتناسب مع النظام الغذائي الصحي، كما يمكن تخليل البامية والاستمتاع بها بنكهتها الحارة اللذيذة.
المراجع
المصدر1
المصدر2