الملوخية هو طبق شرق أوسطي مصنوع من أوراق الملوخية والدجاج. يقدم مع أرز أبيض متوسط الحبة، مع سماق، بصل، زيت زيتون وعصير ليمون. وبحسب الطريقة الأردنية سنتعرف هنا على “طريقة تخزين الملوخية الخضراء”.
طريقة تخزين الملوخية الخضراء
ما هي الملوخية؟
- الملوخية، طبق لذيذ ومغذي جداً من الشرق الأوسط. يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في دول الشرق الأوسط بما في ذلك الأردن وفلسطين وسوريا ومصر. وهي مصنوعة من أوراق الملوخية الطازجة أو المجففة أو المجمدة المستخدمة كخضروات في هذه الوصفة.
- يتم غلي الأوراق في الماء أو المرق، مما ينتج عنه سائل سميك يشبه الحساء، وغالبًا ما يتم تقديمه مع الأرز الأبيض على الجانب. التأثير اللزج للملوخية عند طهيها يشبه إلى حد كبير تأثير البامية.
- هناك طرق عديدة لطهي الملوخية في الأردن: يمكن طهيها مع الدجاج أو اللحم (لحم الضأن غالبًا) أو تناولها كطبق نباتي. لكن نسخة الدجاج هي بالتأكيد الأكثر شعبية. عادة ما يتم تقديمه مع الأرز، ولكن في بعض الأحيان نتناوله أيضًا كحساء مع قطعة خبز.
- الملوخية المصرية مختلفة تمامًا: حيث نزيل الجذع ثم نقطع أو نفرم الأوراق جيدًا مع الثوم والكزبرة.
- أوراق الملوخية غنية بفيتامين ب6 والبوتاسيوم والحديد وفيتامين ج.
- ولا تؤكل الأوراق الخضراء نيئة. الخام له طعم مرير. لذلك يتم طهيه دائمًا قبل الأكل.
موسم الملوخية
يتم حصاد الأوراق عادة ما بين 6 و 8 أسابيع، عادة في فصل الصيف. لذلك نتأكد كل صيف من شراء ما يكفي من الملوخية ثم نقضي بضعة أيام في إزالة الأوراق من السيقان وتجفيفها أو تجميدها للحفاظ عليها لفصل الشتاء.
قم بتخزين الملوخية الخضراء في وعاء بلاستيكي
يمكن تخزين الملوخية الخضراء في مرطبان، وهذه من أفضل الطرق لحمايتها من التلف وتغير اللون
يمكنك قطف الملوخية ثم وضعها في وعاء مملوء بالماء.
– ضعي فيه ملعقتين كبيرتين من الخل لمدة دقيقتين، ثم اغسليه مرة أخرى وصفيه جيداً.
ضعيها في طبق وغطيها بقطعة قماش نظيفة حتى تجف.
-يتم تشغيله على مخرطة.
– أحضري وعاء من الماء الساخن وأضيفي إليه ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وملعقة كبيرة من السكر
– أضيفي الماء مع الليمون والسكر إلى الملوخية.
– قومي بتحريك الخليط جيداً حتى يتماسك
-خذي وعاءً بلاستيكيًا معك
– ضعي الملوخية الخضراء في القدر
يساعد الوعاء البلاستيكي في الحفاظ على الملوخية الخضراء. قم بتغطية الجرة ووضعها في الثلاجة.
تخزين الملوخية بالتجميد أو التجفيف
الطريقة الأكثر شيوعًا لحفظ الملوخية هي التجميد أو التجفيف، لكن طريقة التجميد هي أسرع الطرق. إليك سيدتي طريقة تجميد الملوخية الخضراء بدون طبخ:
- تأكد من أن أوراق الملوخية ليس لها سيقان أو عروق وأنها نظيفة وخضراء.
- اغسلي الملوخية عدة مرات في وعاء مملوء بالماء لإزالة الغبار عنها ثم صفيها بالمصفاة.
- ننشر الملوخية على منشفة شاي كبيرة على طاولة ونفرد الأوراق حتى تجف تماماً بالماء حتى لا تتحول إلى اللون الأسود.
- تُفرم الملوخية فرماً ناعماً بواسطة مفرمة اللحم أو المطحنة الكهربائية، حسب الكمية المرغوبة.
- قسمي الملوخية إلى أكياس خاصة بالفريزر، وأغلقي الأكياس جيداً ثم ضعيها في الفريزر.
- يمكنك تخزين الملوخية الخضراء في الفريزر لمدة تتراوح بين 6-8 أشهر، وأثناء الطهي ما عليك سوى إخراجها من الفريزر واستخدامها فورًا في الطهي.
طريقة تخزين الملوخية الخضراء في أكياس
يمكن للنساء تخزين الملوخية الخضراء في أكياس ووضعها في الفريزر. تبقى الملوخية الخضراء في حالة جيدة لمدة عام، لكن يجب اتباع الطريقة الصحيحة لتخزين الملوخية الخضراء في أكياس للحفاظ على قوامها وشكلها وطعمها.
- أحضري الملوخية الخضراء واغسليها جيداً واتركيها حتى تجف
- تُقطع الملوخية الخضراء جيدًا باستخدام مخرطة.
- ضعه في وعاء كبير
- أضيفي كوباً من الشوربة الباردة وحركيها جيداً.
- ضعي الملوخية الخضراء في أكياس بلاستيكية
- أغلقي الأكياس البلاستيكية بإحكام، واتركي الهواء يتسرب، ثم ضعيها في الفريزر.
طريقة تخزين الملوخية الخضراء بإضافة بيكربونات الصوديوم
يمكنك أيضًا الحفاظ على الملوخية الخضراء بإضافة بيكربونات الصوديوم للحفاظ على لونها الأخضر والاحتفاظ بطعمها.
– إحضار الملوخية الخضراء
– اغسلي الملوخية جيداً واتركيها حتى تجف
– قم بتقطيع الملوخية الخضراء بالمخرطة
– أحضري كوبًا من الشوربة أو الماء من اختيارك
– تحضير نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
– أضيفي الشوربة وبيكربونات الصوديوم إلى الملوخية الخضراء
– توزيع الملوخية الخضراء في أكياس أو أوعية أو صناديق بلاستيكية
-ضع الملوخية الخضراء في الفريزر
تخزن الملوخية الخضراء بإضافة الفلفل الحار والثوم
من أفضل الطرق للحفاظ على الملوخية الخضراء هي إضافة الفلفل الحار والثوم إليها.
– أحضري الملوخية واغسليها جيداً واتركيها حتى تجف.
– بعد تقطيع الملوخية الخضراء، اتركيها حتى تصفى جيدًا ثم غطيها بقطعة قماش أو منشفة نظيفة.
– تقطع الملوخية الخضراء بالمخرطة ويضاف إليها الفلفل الحار والثوم.
– ضعي ملعقة من بيكربونات الصوديوم وحركيها جيداً.
– قسمي الملوخية بعد غرفتها إلى أكياس أو صناديق بلاستيكية ثم ضعيها في الفريزر.
يعتبر الملح والسكر من أفضل الطرق لحفظ الملوخية الخضراء
كما يعد إضافة الملح والسكر من أفضل الطرق لحفظ الملوخية الخضراء، بحسب الشيف ولاء جبر.
– نغسل الملوخية الخضراء جيداً
– نترك الملوخية حتى تجف ثم نقطعها في الكبة أو المخرطة
– ضعي الملوخية الخضراء على النار.
– ثم أضيفي رشة ملح وملعقة سكر
– يقلب جيداً لمدة 3 دقائق ثم يرفع عن النار
– اتركيها حتى تبرد تماماً ثم قومي بتوزيعها في أكياس بلاستيكية أو أوعية تخزين.
المراجع
المصدر 1