يتميز فصل الشتاء بخصوصيته من حيث كمية الطعام المتناول خلال هذه الفترة. ويتطلب تناول الأطعمة والأغذية التي تمد الجسم بالطاقة والدفء، كما تحمينا من نزلات البرد والأنفلونزا. ولهذا السبب هناك العديد من مواسم الشتاء. أكلات تؤكل في العديد من الدول العربية… وهنا نعرض لكم الأكلات الشتوية السورية
أكلات الشتاء السورية
المجدرة السورية
الأجزاء:
- 2 كوب عدس بني
- 2 كوب برغل خشن
- 2 بصل
- نصف كوب زيت زيتون
- ملح وفلفل أسود
كيفية التحضير:
- نغسل العدس ونضعه في وعاء به ماء ونضعه على نار متوسطة.
- اتركي العدس على النار لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج.
- نضع الزيت في مقلاة على النار ونقلي فيه البصل.
- أخرجي نصف البصلة عندما يتحول لونها إلى الأصفر ويتحول لون الباقي إلى البني على نار متوسطة.
- يغسل البرغل ويضاف إلى العدس، ويضاف الملح والفلفل الأسود ويترك على نار متوسطة حتى يتبخر معظم الماء، ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- عندما ينضج البرغل، أضيفي البصل الأصفر وزيت الزيتون واخلطيهم جيداً.
- يقدم الطبق مزيناً بالبصل المقرمش.
هكذا تحضرين السختورة السورية:
مكونات:
- 6 مكانس كهربائية نظيفة
- كوبين من الأرز
- نصف كيلو لحم ضأن مفروم
- ربع كوب من السمن
- نصف كوب من الصنوبر
- كوب من الدقيق
- ملح وفلفل أسود
- ملعقة بهارات مختلفة
- ملعقة من عصير الليمون
مكونات الفتة:
- اثنين من الخبز
- كوبين من الزبادي
- ملعقة من الثوم المطحون
- 5 ملاعق طحينة
- ربع كوب من الصنوبر
- ربع كوب من السمن
- نصف كوب من عصير الليمون
- البقدونس المفروم
كيفية التحضير:
- نفرك الفراغات بالدقيق والملح ونغسلها جيداً.
- ضعي اللحم والأرز والصنوبر والأعشاب والسمن في وعاء عميق واخلطيهم معًا.
- املأ الثقوب بخليط الأرز واللحم، ثم اربطها من الأطراف بالخيط.
- ضعي الفراغات في قدر عميق على نار عالية وأضيفي إليها الماء والملح والكمون وعصير الليمون.
- بعد الغليان، خففي النار واتركيه على الموقد لمدة ساعة.
- أخرجي الطعام الفارغ من الحساء واتركيه جانباً.
- نقطع الخبز إلى قطع ونحمصه في الفرن.
- ضعي الزبادي، وعصير الليمون، والكمون، والثوم، والطحينة في وعاء متوسط الحجم، واخلطيهم جيدًا.
- يوضع الخبز في طبق، ويسكب فوقه قليل من مرقة الفوارغ، حتى ينضج، ثم تسكب صلصة الزبادي، وترتب الفوارغ وتزين بالصنوبر والسمن.
الكبة السورية :
الأجزاء:
- كوب من البرغل
- 250 جرام لحم مفروم
- بصل مفروم
- نصف ملعقة من الأعشاب
- ملح وفلفل أسود
- زيت الزيتون
كيفية التحضير:
- نغسل البرغل جيداً ونتركه منقوعاً لمدة 30 دقيقة.
- تضاف جميع المكونات إلى البرغل وتخلط جيداً.
- نضع البرغل في مفرمة اللحم، ونقطعه جيداً، ثم نضيف اللحم ونقطعه مع البرغل.
- ضعي الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي اللحم، والبصل، والأعشاب، وقلبي جيدًا.
- دهن صينية الخبز بالسمن، ثم فرد عجينة البرغل عليها، ثم وضع الحشوة فيها، ثم فرد العجينة المتبقية ووضع اللحم عليها.
- ندخلها إلى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
الإيلنغ السوري:
الأجزاء:
- 2 كوب أرز
- 2 طماطم كبيرة، مقطعة إلى مكعبات
- ملعقة من أوراق النعناع
- البقدونس المفروم
- بصلة كبيرة
- ملعقة صغيرة من القهوة
- كوب صغير من دبس الرمان
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- كوب صغير من زيت الزيتون
- ملح وفلفل أسود
- 7 فصوص من الثوم
- رقائق البطاطس
- أوراق العنب
كيفية التحضير:
- لتحضير ورق العنب، قومي بفصلهما وإضافتهما إلى الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق.
- يغسل الأرز ويصفى جيداً.
- لتحضير الخليط، في وعاء كبير، ضعي أوراق النعناع، البقدونس، البصل، الفلفل، القهوة، الطماطم، دبس الرمان، الفلفل الحار، معجون الطماطم، الأرز، زيت الزيتون والملح.
- ضعي كمية قليلة من الخليط على ورق العنب ولفه.
- نغطي قاع الوعاء بشرائح البطاطس.
- ضعي لفائف ورق العنب في طبقة فوق البطاطس، متبوعة ببضعة فصوص من الثوم.
- أضيفي الحساء إلى ورق العنب واتركيه لمدة ساعة على نار خفيفة.
شوربة العدس السورية:
الأجزاء:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة
- كرفس
- 2 ملعقة صغيرة كمون
- كوب من العدس الأحمر
- 5 أكواب مرقة خضار
- حساء الدجاج
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
- ملح وفلفل
كيفية التحضير:
- يُسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ويُضاف البصل والجزر والكرفس ويُقلب على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً وناعماً. ثم أضيفي الكمون والقرفة.
- نغسل العدس جيداً ونضعه في المقلاة ونضيف المرق ونتركه حتى يغلي.
- تُخفض الحرارة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج العدس، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- ضعي العدس في الخلاط، واضربيه بلطف، ثم ضعيه في المقلاة واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج
- يضاف عصير الليمون ويتبل بالملح والفلفل ويقدم.
المراجع
المصدر الأول
المصدر الثاني
المصدر الثالث
المصدر الرابع