على الرغم من أن المطبخ اللبناني لذيذ جدًا، إلا أن اللحوم لا تحظى بشعبية كبيرة هناك، لذا فإن إعداد وصفات نباتية لبنانية لذيذة ليس بالأمر الصعب، حيث يستخدم الطهاة اللبنانيون الكثير من الفواكه والخضروات والحبوب في مطبخهم، وفي هذا المقال سنذكر الأطباق اللبنانية . وجبات النباتية. .
أكلة لبنانية نباتية
1. سلطة فتوش
وهي سلطة لبنانية ممزوجة بالخبز المقلي والخس وشرائح الخضار مثل الخيار والطماطم والفجل، كما أنها تحظى بشعبية كبيرة في بلدان الشام الأخرى مثل الأردن وسوريا.
الأجزاء
- 5 أوراق كرنب.
- 8 أوراق خس.
- 1 كوب بصل أخضر.
- ½ كوب نعناع.
- 2 طماطم.
- فص من الثوم.
- 2 كوب خبز مخبوز.
- 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان.
- 1 ليمون.
- ½ كوب زيت زيتون.
- مالح.
طريقة
- يُقطع الخس والملفوف والبصل الأخضر والطماطم والنعناع بشكل خشن.
في وعاء صغير. - يُضاف الثوم المطحون والليمون والملح ويُقلب ويُضاف زيت الزيتون تدريجياً.
- أضيفي البهارات إلى الخضار، واضبطي الحموضة والملح حسب الرغبة.
- يُسكب الفتوش في وعاء التقديم، ويُضاف إليه الخبز، ويُدهن بدبس الرمان.
2. سلطة تبولة
وهو طبق جانبي حار من الخضار الحمضية الخضراء الممزوجة بالبقدونس والنعناع والخيار والبرغل.
الأجزاء
- خياران.
- حفنة من البقدونس.
- ربع كوب من الملفوف الأحمر، المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من البرغل.
- قليل من الملح.
- خمسون مليلتراً من عصير الليمون.
- مئة وعشرون مليلتراً من زيت الزيتون.
- ثلاث أغصان من النعناع.
- حبتان من الطماطم.
- نصف بصلة صغيرة.
- قطعة من الخيار.
- حزمتان من البقدونس.
طريقة
- نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة.
- نقطع البصل ناعما.
- نقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة.
- يقطع البقدونس ناعما.
- أضيفي البصل المفروم ثم الخيار والطماطم.
- أضيفي الملفوف الأحمر المقطع إلى شرائح صغيرة، ثم البرغل وأضيفي الملح وعصير الليمون.
- أضيفي زيت الزيتون ثم النعناع المفروم.
- تخلط جميع مكونات التبولة جيداً وتسكب في وعاء التقديم.
3. مناقيش زعتر
وهي وصفة لبنانية من خبز الزعتر الممزوج بالزعتر والسماق والمردقوش وبذور السمسم والملح. وهو طبق إفطار أو مقبلات شعبي، ومناسب جدًا للنباتيين. ويمكن أيضًا تقديمه مع الشاي الساخن والأطباق الجانبية الأخرى في الشرق الأوسط.
الأجزاء
- إذا لزم الأمر، حضري الدقيق وقدري الكمية بكوبين دقيق وكوب ماء فاتر ونصف كوب زيت زيتون.
- ملعقة من السكر.
- نصف ملعقة خميرة.
طريقة
- نخلط السكر والخميرة والملح جيداً.
- أضف زيت الزيتون واخلطه مرة أخرى.
- أضيفي الماء تدريجياً واعجني حتى تصبح العجينة متجانسة وناعمة.
- نغلف العجينة بكيس نايلون ونتركها في مكان دافئ لتتخمر ويتضاعف حجمها (نتركها لمدة نصف ساعة) وبذلك تصبح العجينة جاهزة للاستخدام.
4. مكدوس
وهو عبارة عن باذنجان لبناني مخلل محشو بالجوز والأعشاب، منقوع بزيت الزيتون في وعاء ويحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع قبل التقديم. وعادة ما يتم تناوله مع خبز البيتا.
الأجزاء
- كيلو باذنجان صغير الحجم منزوع البذور.
- كوب من الجوز المقطع إلى قطع صغيرة.
- فصان من الثوم المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار.
- ملعقة كبيرة من دبس الفلفل.
- كوب ونصف من زيت الذرة. مالح.
طريقة
- نغسل الباذنجان جيداً، ثم نزيل الرؤوس بالسكين.
- ضعي الباذنجان في وعاء عميق، واسكبي فوقه بعض الماء بدرجة حرارة الغرفة، وضعي عليه ثقلًا وأغلقي الجرة.
- ضعي الوعاء على نار عالية واتركيه لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
- ضعي كمية كبيرة من الماء البارد والثلج في وعاء زجاجي، ثم أخرجي الباذنجان من الوعاء وضعيه مباشرة في الماء البارد حتى يبرد تماماً.
- نفتح الباذنجان بشكل طولي بسكين حاد ونضع قليل من الملح في كل قطعة.
- نضع قطعة من القماش أو منخلاً نظيفاً في منخل، ونخرج جوانبه من المنخل، ونضع فيه الباذنجان. ثم نغطي سطح الباذنجان بالمصفاة ونضع عليه ثقلاً ونتركه لمدة يومين.
- نضع الجوز في وعاء، ونضيف إليه الثوم، والملح، ودبس الفلفل، والفلفل الحار، ونخلط المكونات جيداً.
- نحشو الباذنجان بالكمية المناسبة من الحشوة.
- نحضر وعاء زجاجي كبير ونضع فيه المكدوس.
- نحضر طبقاً أو وعاء ونضع فيه مناديل معقمة ونغلق البرطمان ونقلبه ونتركه لمدة يوم كامل للتخلص من الكمية المتبقية من الماء.
- في اليوم التالي نسكب الزيت في الجرة حتى يتغطى المكدوس بالماء ثم نغلقه بإحكام.
5. مغمورة
المغمور هو طبق مسقعة لبناني نباتي ممزوج بالباذنجان والحمص والبصل والثوم والطماطم، ويمكن تناول هذا الطبق مع الأرز أو الخبز العربي.
مكونات
- زيت
- 2 باذنجان كبير (مقشر ومقطع إلى أرباع)
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- 3 أو 2 بصل (مفروم)
- سحق الثوم
- طماطم (مقطعة مكعبات)
- ملعقة كبيرة من الليمون
- علبة من الحمص المطبوخ
- الفلفل والملح
طريقة
1. اقلي الباذنجان أو افركيه بالزيت، ثم اشويه على الجانبين ثم ضعيه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
2. اقلي البصل في الزيت حتى يذبل.
3. أضيفي الثوم ثم الطماطم والليمون والفلفل والملح والحمص.
4. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. ثم أضيفي الباذنجان.
5. اتركي الخليط على نار هادئة لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج الباذنجان.
6. يقدم بارداً.
7. يؤكل مع الخبز.
6. مجدرة
إنه طبق لبناني بسيط من الأرز والعدس مغطى بالبصل المكرمل المقرمش، وهي وصفة نباتية مغذية وصديقة للميزانية وخالية من الغلوتين.
الأجزاء
- ثلاثة أكواب من العدس البني.
- كوبان من الأرز البسمتي، المغسول والمنقوع.
- حبتان من البصل المقطعة بشكل متوسط.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- شرائح بصل مقلية للتزيين.
طريقة
- ضعي الزيت في قدر متوسطة الحجم، ضعيه على النار حتى يسخن، ثم أضيفي البصل، مع التقليب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- أضيفي العدس وقومي بالتقليب لمدة دقيقة.
- أضيفي خمسة أكواب من الماء، ثم غطي القدر واتركيه على نار خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة.
- تصفية الأرز من ماء النقع، ثم إضافته إلى العدس.
- أضيفي الملح والفلفل والكمون، وقومي بالتقليب حتى تمتزج المكونات.
- اتركيه على نار قوية حتى يغلي، ثم خففي النار لمدة ثلث ساعة حتى يمتص الأرز الماء وينضج.
- ضعي المجدرة في وعاء التقديم وزينيها بشرائح البصل.
إقرأ أيضاً: أكلات مصرية للضيوف
المراجع
مصدر
مصدر