يعد القمح من أهم المنتجات الغذائية في العالم، وأنواعه كثيرة ومتنوعة، ويقدم التقرير معلومات عن أفضل أنواع القمح.
أفضل أصناف القمح
تعرف على المزيد عن…ستة أنواع من القمح:
يعتقد معظم الناس أن جميع أنواع الدقيق متشابهة وأنها مصنوعة دائمًا من القمح أو من مصادر خالية من الغلوتين مثل الأرز. الحقيقة هي أن هناك مجموعة متنوعة من الحبوب التي يمكن طحنها بمطحنة منزلية لأغراض مختلفة. التطبيقات.
القمح الأحمر:
أول ما يأتي في القائمة هو القمح الشتوي الأحمر القاسي، وهو أحد أكثر أنواع القمح الشتوي شيوعًا، ويحظى بشعبية كبيرة بسبب خصائصه المعتدلة.
نظرًا لأن القمح الشتوي الأحمر القاسي يحتوي على نسبة بروتين تبلغ حوالي 10.5%، فإن المطاحن التجارية غالبًا ما تستخدمه في خلطات متعددة الأغراض.
يحظى بشعبية كبيرة بين أولئك الذين يمتلكون مطاحن الحبوب ويستخدمون الدقيق في صناعة اللفائف الصلبة والمعكرونة والخبز.
قمع الربيع الأحمر:
التالي في قائمة القمح الطري هو القمح الربيعي الأحمر القاسي. يزرع هذا الصنف بشكل رئيسي في الولايات الشمالية وجنوب كندا وهو أحد أصناف القمح الأكثر صلابة.
وهو معروف أيضًا بمحتواه العالي من البروتين بنسبة 13.5%، وهي أعلى نسبة بين جميع أصناف القمح.
على الرغم من أنه من أصعب الحبوب في الطحن، إلا أنه لا يزال يستخدم لصنع الكرواسون وعجينة البيتزا والخبز الطري بجودة فائقة مقارنة بالدقيق الآخر.
يضيف العديد من الخبازين كمية صغيرة من القمح الربيعي إلى خليط الدقيق، مما يزيد من محتوى البروتين ويجعل القمح الربيعي الأحمر الصلب عامل خلط شائع.
القمح الشتوي الأحمر:
ويأتي في المرتبة الثالثة القمح الشتوي الأحمر الناعم، ويحتوي هذا القمح الطري على القليل من البروتين وغالبًا ما يستخدم لصنع المعكرونة أو الخبز أو المعجنات أو حبوب الإفطار.
نظرًا لأنها جيدة، فليس من الصعب طحنها، وبالتالي فهي خيار جيد لأولئك الذين لديهم مخروط طحن أصغر في مطحنة حبوب يدوية، مثل مطحنة الحبوب العائلية.
عند طحنه في مطحنة الحبوب في المنزل، يكون لكل نوع من أنواع القمح الأحمر طعم ولون مميز.
عادة ما يعتبر أن له نكهة “لذيذة” أو “جوزية” مقارنة بالدقيق التقليدي (الأبيض) متعدد الأغراض، والقمح الأحمر الصلب من أصناف الشتاء والربيع يمثل إضافة رائعة لمخزن الأسرة أو الإمدادات الغذائية في حالات الطوارئ.
لا يستخدم قمح الخبز بشكل عام للتخزين في حالات الطوارئ بسبب انخفاض محتواه من البروتين ومن الأفضل الاحتفاظ به في مخزن المؤن للاستخدام اليومي.
القمح الأبيض:
القمح الشتوي الأبيض القاسي هو النوع الرابع الذي يجب أخذه في الاعتبار وهو نوع جديد نسبيًا من القمح، على الرغم من تزايد شعبيته.
محتواه من البروتين يشبه محتوى القمح الأحمر الصلب وله طعم حلو.
يفضل العديد من المستهلكين القمح الشتوي الأبيض القاسي لأنه لا يزال يتمتع بنفس النكهة الغنية مثل تلك التي يتم طحنها في المنزل، بينما ينتج عنه خبز يشبه الخبز الأبيض الذي يتم شراؤه من المتجر.
يستخدم هذا القمح في العديد من المنتجات نفسها التي يستخدمها القمح الشتوي الأحمر القاسي: الخبز المقلي، المعكرونة الآسيوية، إلخ.
القمح الأبيض الناعم:
صنف القمح الخامس في قائمتنا هو القمح الأبيض الناعم، الذي يزرع بشكل أساسي في كاليفورنيا والشرق.
وهو يشترك في العديد من الخصائص مع القمح الشتوي الأحمر الناعم، وغالبًا ما يستخدمه الخبازون في الكعك والمعجنات التي تتطلب نكهة أكثر حلاوة ولونًا أفتح.
اقرأ أيضاً: فوائد زيت جنين القمح للحروق
القمح الأصفر:
وهو الأبرز في العالم العربي. ويتميز بصلابته ويستخدم في صناعة المعكرونة وغيرها من المنتجات. إنه قمح عالي الجودة.
يصنف القمح الأصفر على أنه أقسى أنواع القمح التي عرفها الإنسان ويحتوي على أعلى كمية من البروتين.
يتم استخدامه في صناعة المعكرونة عالية الجودة.
يحتوي القمح القاسي على نسبة منخفضة من الغلوتين، مما يعني أنه على الرغم من أنه خيار ممتاز للخلط مع أنواع أخرى من الدقيق، إلا أن عددًا قليلًا جدًا من الوصفات يستخدم الدقيق وحده.
تشكل هذه الأنواع من القمح الأساس لمجموعة متنوعة من الأطعمة، بدءًا من خبز الساندويتش البسيط وحتى المعجنات الأكثر روعة.
إنها مكونات أساسية لمستخدمي مطاحن الحبوب المنزلية، الذين يستفيدون من الحصول على أفضل أنواع الدقيق الطازج للحصول على أقصى قدر من التغذية والنكهة في مخبوزاتهم.
اقرأ أيضاً: ما هو القمح؟
المراجع:
مصدر