هناك آلاف الخيارات عندما يتعلق الأمر باختيار حبوب القهوة الجيدة، وأفضل نوع من القهوة لا يعني أنه موجود في قهوة لافاتزا أو ستاربكس. تعتمد أفضل أنواع القهوة على معايير كثيرة، والخطوة الأولى للحصول على القهوة الفاخرة هي الحصول على منتج محمص طازج من القهوة. جودة عالية، وتغطي الفقرات التالية أساسيات اختيار القهوة الجيدة وأفضل أنواع القهوة في العالم.
كيف تختار حبوب القهوة الجيدة؟
في بعض الأحيان يتم تعبئة القهوة في أكياس مملوءة بكتابات غير مفهومة، وفيما يلي شرح لأهم المصطلحات في صناعة القهوة. للمساعدة في فهم تركيبة القهوة والحصول على النكهة المرغوبة من القهوة:
حبوب أرابيكا وحبوب روبوستا
من حيث الطعم والجودة، تعتبر حبوب أرابيكا هي الأفضل، وغالباً ما تتم زراعتها في المرتفعات وتستغرق وقتاً أطول حتى تنضج. ومع ذلك، تحتوي حبوب الروبوستا على كمية أكبر من الكافيين، وهي أكثر مقاومة للأمراض وتنتج محصولًا أكبر. وهذا هو السبب الذي يجعل المزارعين يختارون زراعتها، على الرغم من أن سعرها أقل بكثير من سعر حبوب أرابيكا، وحبوب روبوستا تزرع في الأصل لمنتجات القهوة سريعة التحضير.
الحموضة والمرارة
القهوة حمضية بطبيعتها، وهذا ليس بالأمر السيئ؛ لأن الحموضة تعطي القهوة طعمها الطبيعي، إلا أن بعض الأشخاص لديهم إحساس كبير بالحموضة، ويرتبط هذا الشعور بذوقهم عند اختيار القهوة، ويزعم الكثير من الناس أن حموضة القهوة تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.
تميل القهوة المزروعة في أفريقيا إلى أن تكون ذات حموضة أعلى ونكهة فاكهية أو زهرية، بينما تميل القهوة البرازيلية أو السومطرة إلى أن تكون أقل حموضة ولها نكهة الكاكاو أو الجوز. المنطقة التي تزرع فيها القهوة تؤثر على حموضتها. كلما زادت زراعته في المناطق، زادت الحموضة، في حين أن القهوة المزروعة على ارتفاعات منخفضة تكون حموضة أقل.
أما المرارة فهي تأتي من الإفراط في الطهي، والمرارة في القهوة طعمها سيء، لكن المرارة شيء يمكن تجنبه بالتحضير السليم، أما الحموضة فهي شيء من طبيعة القهوة ولا يمكن تجنبها إلا باختيار الحبوب. مع محتوى حمض منخفض. .
تاريخ الجدول الزمني
من المعروف أن أفضل أنواع القهوة هي التي يتم تحميصها طازجة، وتتيح لك معدات التحميص الحديثة معرفة تاريخ تحميص حبوب البن بدقة. ويتفق العديد من الخبراء على أن القهوة تحتفظ بنكهتها الأصلية لمدة تتراوح بين 8 إلى 20 ساعة بعد التحميص. أيام، أو على أبعد تقدير بين أسبوع وشهر.للحصول على أقصى استفادة من النكهة، يجب استهلاك القهوة بسرعة أو تخزينها في مكان بارد وجاف في حاوية تخزين محكمة الإغلاق.
أفضل أنواع القهوة في العالم لعام 2020
تعتبر أنواع القهوة التالية الأفضل في العالم:
حبوب قهوة كونا من هاواي
كونا هي أكبر جزيرة في هاواي وهي الأفضل لزراعة القهوة عالية الجودة. تنمو حبوب البن في مناخ مناسب، مع مزيج مثالي من الأمطار والشمس والتربة البركانية الخصبة. هناك أنواع أخرى من حبوب البن تُصنع في هاواي، لكن حبوب كونا هي الأكثر شهرة.
حبوب قهوة الجبل الأزرق من جامايكا
تنتج جامايكا كمية صغيرة نسبيًا من القهوة كل عام؛ لأن حصادها من المنحدرات الجبلية يستغرق نحو 10 أشهر، ولا تأتي كلها من الجبل الأزرق، لكن القهوة التي تنمو في جامايكا تزرع على ارتفاعات عالية جداً ويذهب نحو 80% من إنتاجها إلى اليابان.
حبوب البن الكينية AA
تعتبر حبوب البن الكينية من أفضل أنواع القهوة في العالم؛ لأن المزارعين يبذلون جهوداً كبيرة لتنظيفها ومعالجتها قبل تحميصها، ولعل السبب في العناية الجيدة بمحاصيلهم هو المكافأة الحكومية التي تحصل عليها المحاصيل مقابل جودتها العالية، وتتميز هذه الحبوب بطعم الفاكهة الحلو – ونكهة العنب.
حبوب سومطرة ماندهلينج المحمصة الداكنة من إندونيسيا
سميت هذه القهوة على اسم شعب ماندهلينغ الذي كان يزرع القهوة في شمال سومطرة. القهوة من هذه المنطقة عادة ما تكون أقل حموضة، ولها ملمس ناعم، ويمكن أن تختلف عن طعم الكاكاو والتبغ لأنها تميل إلى أن يكون لها طعم ترابي وعشبي، وغالباً ما تتم معالجة هذه القهوة بشكل هجين، مما يمنحها مذاقها المميز.
حبوب البن سولاويسي توراجا من اندونيسيا
سولاويزي، المعروفة سابقًا باسم سيليبس، هي جزيرة إندونيسية تقع شرق بورنيو. تورانغا هو اسم مجموعة الأشخاص الذين يزرعون ويحصدون القهوة في المرتفعات الشمالية للجزيرة. القهوة هي محصول عائلي في هذه الجزيرة. تزرع العائلات القهوة في أراضيها لزيادة دخلها.
ولكنها في كثير من الأحيان لا تكون محصولًا أساسيًا كما أن بنية قهوة سولاويزي ليست قوية جدًا. قد يكون هذا هو السبب في أن هذه الفاصوليا ليست شائعة جدًا. أفضلها حلو وغني، وله حموضة منخفضة ويمكن أن يكون له نكهة حارة.
المراجع
المرجع 1.