الملوخية عبارة عن ورقة ورقية يمكن طهيها بعدة طرق. وتتميز بقيمتها الغذائية العالية، حيث تحتوي على حمض الفوليك والكالسيوم، كما أن أوراقها غنية بالحديد والمعادن والفيتامينات المختلفة.
كما يتميز بقيمته الغذائية العالية، فهو ممتاز لتعزيز صحة القلب والحماية من فقر الدم. وينصح به دائماً للمرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم والكوليسترول، وله فوائد أخرى مثل تحسين عملية الهضم وتقوية العظام وغيرها. وتتميز الملوخية بمذاقها اللذيذ وكونها متوفرة على نطاق واسع في الدول العربية.
طريقة عمل الملوخية الحجازية المجففة
تعتبر الملوخية من الوصفات التي يتميز بها المطبخ العربي. في كل بلد طريقة مميزة لتحضير الملوخية، فهي من الأكلات العربية اللذيذة والشهية. فيما يلي مكونات وطريقة تحضير الملوخية الحجازي:
المكونات
قطع صغيرة من اللحم
كوب من الملوخية المجففة والمطحونة
ملعقة كبيرة من السمن
ملعقة كبيرة زيت
7 فصوص من الثوم المفروم
2 كوب مرق لحم
مكعب من مرقة اللحم
ملح وفلفل أسود
شاهد المزيد: – بالصور و وصفات تحضير الملوخية
طريقة التعديل
يُطهى اللحم حسب النكهة المرغوبة ويُرفع عن النار فقط بعد نصف طهيه.
في مقلاة على النار، ضعي السمن مع الزيت حتى يسخن.
أضيفي الثوم وقلّبي حتى يتغير لونه قليلاً.
يمكنك إضافة ملعقة من الكزبرة الجافة أو الاستغناء عنها.
أضيفي الملوخية المجففة، ثم أضيفي الثوم، ثم ضعي المقلاة جانباً.
ضعي الملوخية مع الثوم على المرق وقطع اللحم والبهارات وقلبي (يمكن استخدام القليل من الكمون).
نترك الملوخية على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم تماماً.
يقدم مع الأرز الأبيض أو الخبز البني.
شاهدي أيضاً: طريقة عمل الملوخية بالجمبري
طريقة عمل الملوخية السورية المجففة
يعد المطبخ السوري من المأكولات العربية المميزة، حيث يتميز أهل الشام بحبهم للطعام وقدرتهم على الإبداع في تحضيره. الملوخية السورية معروفة على نطاق واسع. وتجدون أدناه مكوناتها وطريقة تحضيرها:
المكونات
نصف كيلو ملوخية مجففة
صدور دجاج أو قطع دجاج من اختيارك
عصير ليمون
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
السمن
رأس ثوم كامل
الكزبرة الخضراء
ملح وفلفل
كوبان أو ثلاثة أكواب من مرق الدجاج، حسب اختيارك
طريقة التعديل
ضعي السمن مع زيت الزيتون على النار.
ضعي الثوم مع السمن والزيت ثم أضيفي أوراق الملوخية المجففة دون سحقها وقومي بالتقليب.
نضع مرق الدجاج على الملوخية ويمكن زيادة كمية المرق حسب الرغبة.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكزبرة الخضراء مع الملوخية.
يضاف الليمون إلى الملوخية لمنع تكون المادة اللزجة التي تخرج من أوراق الملوخية.
اتركي الملوخية على النار لمدة نصف ساعة، ثم أضيفي قطع الدجاج الصغيرة المقطعة إلى الملوخية.
تقلى أوراق الكزبرة المطحونة مع بقية الثوم في ملعقة سمن، ومن الأفضل إضافة المزيد من السمن إلى الملوخية السورية الجافة.
تضاف الكزبرة إلى الملوخية، وتقلب وتترك على النار لمدة ربع ساعة، ثم تقدم مع الأرز الأبيض، أو الأرز بالشعيرية.
شاهدي أيضاً: طريقة عمل الملوخية بالأرانب
طريقة عمل الملوخية المصرية الجافة
تعتبر الملوخية من الوصفات الرئيسية للمطبخ المصري، حيث يتم تحضيرها بعدة طرق كلها لذيذة ومميزة. ومن وصفات الملوخية الملوخية المجففة، ومكوناتها وطريقة تحضيرها هي:
المكونات
2 ملعقة كبيرة سمن .
10 فصوص من الثوم.
حبة من الطماطم، مبشورة أو مقطعة إلى قطع صغيرة.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
مرق دجاج أو لحم من اختيارك.
ملح وفلفل أسود.
طريقة التعديل
في مقلاة على النار، ضعي السمن مع الزيت حتى يسخن قليلاً.
أضيفي نصف كمية الثوم المفروم وأضيفي السمن.
أضيفي الطماطم وقومي بالتقليب حتى تنضج (تنضج الطماطم) على نار خفيفة.
تُهرس الطماطم مع الثوم باستخدام هراسة البطاطس.
أضيفي المرق والبهارات إلى الطماطم والثوم واتركيه حتى يغلي.
أضيفي الملوخية المطحونة إلى المرق وقلّبي جيداً.
تترك الملوخية لمدة ثلاث دقائق حتى تغلي، مع التحريك ثم رفعها عن النار.
في قدر على النار، أضيفي السمن والثوم والكزبرة الجافة وقلبي جيدًا.
بعد تحمير الثوم والكزبرة، يتم إضافتهما إلى الملوخية (وتسمى الطشة المصرية).
تقدم الملوخية مع الأرز أو خبز الحمص.
شاهدي أيضاً: طريقة عمل الملوخية بالدجاج المصري
طريقة عمل الملوخية
الملوخية من أشهى الوصفات التي تقدم كطبق جانبي أو طبق رئيسي على الموائد العربية سواء المصرية أو الخليجية أو الشامية. هناك مجموعة من النصائح التي يجب اتباعها للحصول على طعم مميز للملوخية، ومن أهم النصائح ما يلي:
إضافة اللحم إلى الملوخية يعطيها طعماً غنياً ومميزاً، وعند إضافة اللحم إلى الملوخية يجب إضافتها قبل أن تنضج تماماً في المرق، ليكتمل نضج الملوخية.
الملوخية الجافة: أضف ملعقة كبيرة من الليمون إذا كنت لا تريد العرق أو قوام مخاطي لزج.
عليك اختيار نوع جيد من الملوخية المجففة. من الأفضل تجفيف الملوخية الخضراء بالهواء بدلًا من تجفيفها بالشمس، لأن اللون الأسود علامة على التجفيف غير السليم.
يجب عليك استخدام مرق قوي النكهة، أي مرق ذو نكهات وروائح مضافة تضيف طعمًا غنيًا. ويفضل أيضًا مرق الدجاج.
ولا ينبغي تناول الكزبرة والكمون بكميات كبيرة، لأن ذلك لن يسبب مرارة في طعم الملوخية.
من الأفضل استخدام السمن بدلاً من الزيت لتحضير الملوخية.
من الأفضل تجفيف الملوخية في المنزل، حيث يضمن ذلك أفضل طعم وجودة.
لا تضاف الملوخية إلى المرق البارد، بل إلى المرق المغلي وتحرك جيداً حتى يتم الحصول على قوام متجانس.
يضاف الثوم إلى الملوخية الوردية ولا يترك حتى يغمق، مما يجعل الوصفة مرة.
