تتميز تونس بأطباق ذات مذاق مختلف لا مثيل له في أي دولة أخرى. وفي هذا المقال سنتعرف على أطباق الشتاء التونسية وكيفية تحضيرها.
أكلات الشتاء التونسية
الكود التونسي
الأجزاء
– 3 كيلو كتف غنم خالي من العظم، مقطع إلى قطع.
– 1 رطل حمص.
– نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
– 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم.
– 2 ملعقة كبيرة هريسة.
– 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
– 3 حبات بصل مقطعة إلى شرائح.
– 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
3 ملاعق صغيرة كمون مطحون.
– 1 ملعقة كبيرة بابريكا.
– 2 فلفل أخضر حار.
-الملح والفلفل حسب الذوق.
طريقة
– ينقع الحمص في الماء البارد مع صودا الخبز لمدة 12 ساعة.
– أضيفي زيت الزيتون إلى قدر الضغط وسخنيه على نار خفيفة. ثم يضاف البصل ويقلى لمدة 3 دقائق مع التحريك بانتظام.
– أضيفي اللحم وقلّبي لبضع دقائق من جميع الجوانب، ثم أضيفي معجون الطماطم والهريسة واقلي الخليط مع التحريك لبضع دقائق، ثم أضيفي الحمص واخلطي جيداً، ثم أضيفي الماء المغلي إلى ¾ الضغط. واتركي الخليط على النار لمدة 10 دقائق حتى يغلي.
إقرأ أيضا:تعرف علي بالصور طريقة عمل الطحينة في المنزل 2025أضيفي الثوم والفلفل الأسود لكن لا تضيفي الملح في هذه المرحلة وإلا سيبقى الحمص قاسياً.
– أغلقي طنجرة الضغط واتركيها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
– افتحي طنجرة الضغط وأضيفي الكمون والبابريكا واطهي الخليط لمدة 5 دقائق على نار متوسطة مع التحريك بلطف.
– وأخيرًا يضاف الفلفل الأخضر الحار والملح ويقدم مع الخبز التونسي.
سلطة الاسكواش الشتوية
الأجزاء
– 1 رطل من القرع، مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– 1 فص ثوم غير مقشر.
– 1 ملعقة صغيرة هريسة (صلصة حارة من شمال أفريقيا متوفرة في المتاجر)
– ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
– عصير نصف ليمونة.
– 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
طريقة
– ضعي 6 أكواب من الماء في قدر كبير، ثم أضيفي اليقطين والملح والقرنفل والثوم، وخففي الحرارة واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج اليقطين.
– قومي بتصفية اليقطين من خلال منخل، ثم قومي بهرس الثوم.
– يوضع الخليط في وعاء كبير، ويضاف إليه الملح حسب الرغبة، والكزبرة، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، ويقدم.
إقرأ أيضا:تعرف علي طريقة عمل صينية البطاطس بالشاورما 2025اللبلاب التونسي
الأجزاء
– 2 كوب كامل من الحمص الجاف.
– 3 ½ -4 أكواب ماء.
– 1 ملعقة صغيرة كمون.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– 2 بيضة مسلوقة كاملة.
– علبة تونة.
– صلصة الهريسة أو رقائق الفلفل الأحمر المطحون.
– زيت الزيتون
– خبز مقطع إلى قطع صغيرة
إضافات
تونة، زيتون، بيض، هريسة، نبات الكبر، خضار مخللة.
طريقة
– ضعي الحمص في وعاء كبير، وأضيفي إليه الماء، واتركيه منقوعًا طوال الليل. تأكد من غمر الحمص بالكامل في الماء.
صفي الحمص من الماء، ثم ضعيه في وعاء من الماء حتى يغلي الخليط. بمجرد أن يغلي، خففي النار إلى درجة منخفضة، ثم غطي المقلاة واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح طرية جدًا، مع إزالة أي رغوة. على السطح.
*ملاحظة: قد يستغرق ذلك من 30 إلى 40 دقيقة، لكنك ستعرف أن الحمص أصبح جاهزًا عندما يمكنك هرسه بسهولة بين أصابعك وسينزع الجلد بسهولة.
– بعد أن ينضج الحمص بالكامل، أضيفي الملح والفلفل والكمون.
إقرأ أيضا:تعرف علي تاريخ القهوة – .. 2025– قدميها دافئة في وعاء وأضيفي إليها وجباتك الخفيفة المفضلة مثل التونة والبيض والهريسة وقليل من زيت الزيتون.
شوربة كرات اللحم التونسية
الأجزاء
لصنع كرات اللحم
– 300 جرام لحم بقري مفروم.
– 1 كوب أو 125 جراماً من فتات الخبز.
-بيض مخفوق.
– حفنة من البقدونس المفروم ناعماً.
– 3 حبات طماطم مفرومة ناعماً.
– الملح والفلفل إذا لزم الأمر
– هريسه.
للحساء
– 1 بصلة مفرومة ناعماً.
– 1 جزرة مبشورة ناعماً.
– 5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً.
– 300 جرام من البازلاء الحلوة.
– كوب سميد أو كسكس جاف.
– 4 ملاعق كبيرة معجون طماطم.
– 1 ورقة غار.
– 2 ملعقة كبيرة بابريكا بودرة.
– 2 فلفل حار .
– ربع ملعقة زنجبيل مطحون.
– نصف ملعقة كمون مطحون.
– نصف ملعقة قرفة.
– 1 ملعقة كبيرة عسل.
– باقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً.
– زيت.
– لتر من مرقة الدجاج.
طريقة
– في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم مع الأعشاب والبهارات والهريسة والبقسماط والبيض والبقدونس، وتبليه بالملح والفلفل، وشكليه إلى كرات بحجم نصف سنتيمتر ورتبيها في وعاء.
– اقلي كرات اللحم في مقلاة على النار لمدة 5 دقائق.
– في مقلاة أخرى على النار، سخني الزبدة حتى تذوب على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والجزر والثوم وقلبي لمدة 5 دقائق حتى تنضج الخضار. ثم أضيفي البابريكا والكمون والزنجبيل والقرفة والملح والفلفل.
– أضيفي معجون الطماطم والأعشاب ومرقة الدجاج واتركيها على النار لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الخضار ثم أضيفي عصير الليمون والعسل والملح والفلفل.
نسكب السميد وكرات اللحم فوق الخليط السابق ونتركه على النار لمدة 5 دقائق حتى تنضج كرات اللحم تماماً.
– يقدم في طبق التقديم ويزين بالكزبرة الطازجة.
مصدر
المرجع 1